مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
غلتک طرح‌دار
غلتک طرح‌دار چیست؟
غلتک طرح‌دار نوعی وردنه با سطح برجسته یا حکاکی‌شده است که نقش را روی خمیر، فوندانت یا مارزیپان منتقل می‌کند. برای واضح‌شدن طرح، ضخامت ماده و فشار دست باید یکنواخت باشد. طرح‌های چوب، پارچه، آجر و گل از نمونه‌های رایج این ابزار هستند.
اصطلاحات مرتبط
وردنه
وردنه استوانه‌ای برای بازکردن و یکنواخت‌کردن ضخامت انواع خمیر و فوندانت است. وردنه‌ها از چوب، سیلیکون، پلاستیک یا فلز ساخته می‌شوند و ممکن است ساده یا دسته‌دار باشند. انتخاب سطح صاف، وزن مناسب و اندازه متناسب با خمیر، کنترل بیشتری هنگام کار ایجاد می‌کند.
مواد اولیهفوندانت
فوندانت خمیر شیرین و انعطاف‌پذیری است که معمولاً از شکر، آب و پایدارکننده‌ها ساخته می‌شود. برای پوشاندن کیک و ساخت تزیینات صاف و رنگی کاربرد دارد. سطح کار باید خشک و خمیر به ضخامت مناسب باز شود؛ رطوبت زیاد می‌تواند آن را چسبناک یا نرم کند.
مواد اولیهمارزیپان
مارزیپان خمیری شیرین از بادام آسیاب‌شده و شکر است که طعم و انعطاف‌پذیری مشخصی دارد. برای پوشش کیک، ساخت فیگور و مغزی شیرینی استفاده می‌شود. نسبت بادام به شکر کیفیت، طعم و قیمت آن را تعیین می‌کند و باید در برابر هوا پوشیده نگه داشته شود.
ابزار و تجهیزاتهمزن کاسه‌دار
همزن کاسه‌دار نوعی همزن برقی است که موتور و سری همزن روی پایه ثابت قرار می‌گیرند و مواد در کاسه مخصوص مخلوط می‌شوند. این دستگاه برای کارهای طولانی یا حجم بیشتر مناسب است و معمولاً سری‌های همزن، خمیرزن و پدل دارد. ظرفیت کاسه و توان موتور از معیارهای مهم انتخاب آن هستند.
بستهبندیپاکت پنجره‌دار
پاکت پنجره‌دار بسته‌ای است که بخشی شفاف در بدنه دارد تا محصول داخل آن دیده شود. این مدل برای کوکی، شیرینی خشک و برخی مواد اولیه کاربرد دارد. جنس پنجره و اتصال آن باید با رطوبت و چربی محصول سازگار باشند و محل شفاف نباید نقطه ضعف بسته هنگام جابه‌جایی شود.
بستهبندیپاکت زیپ‌دار
پاکت زیپ‌دار بسته‌ای با نوار بازوبسته‌شونده در دهانه است که دسترسی دوباره به محصول را آسان می‌کند. این پاکت برای شیرینی خشک، پودرها و مواد اولیه کاربرد دارد. کیفیت زیپ و لایه‌های بدنه بر محافظت اثر دارند و وجود زیپ به‌تنهایی بسته را برای همه محصولات یا نگهداری طولانی مناسب نمی‌کند.
