مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
مرنگ
مرنگ چیست؟
مرنگ کف پایدارشده سفیده تخم‌مرغ و شکر است که می‌تواند خامه‌ای یا خشک و ترد باشد. نوع فرانسوی، سوئیسی و ایتالیایی روش و پایداری متفاوتی دارند و ابزار باید بدون چربی باشد.
اصطلاحات مرتبط
تخم‌مرغ
تخم‌مرغ ماده‌ای چندمنظوره شامل سفیده و زرده است که ساختار، رطوبت، رنگ و طعم ایجاد می‌کند. در کیک، کرم، مرنگ و خمیر به هوادهی، امولسیون و اتصال اجزا کمک می‌کند. اندازه و دمای تخم‌مرغ بر نتیجه اثر دارد و در دستورهای دقیق بهتر است مقدار آن برحسب وزن سنجیده شود.
مواد اولیهپودر مرنگ
پودر مرنگ ترکیبی خشک است که معمولاً سفیده تخم‌مرغ خشک‌شده، شکر و مواد کمکی دارد و برای مرنگ و رویال آیسینگ استفاده می‌شود. ترکیبات آن میان برندها متفاوت است و با پودر سفیده خالص یکسان نیست. نسبت آب و پودر باید طبق راهنمای سازنده تنظیم شود تا قوام و پایداری مناسب حاصل گردد.
کیک و شیرینیکیک داکواز
کیک داکواز بر پایه لایه‌های مرنگ مغزدار، معمولاً حاوی پودر بادام یا فندق، و کرم میان آن‌ها ساخته می‌شود. این نام به ورقه بیسکویت آن نیز گفته می‌شود. بافت لایه‌ها با کیک اسفنجی معمولی متفاوت است و مقدار رطوبت فیلینگ و زمان استراحت، میزان تردی یا نرمی نهایی را تغییر می‌دهند.
کیک و شیرینیکیک شیفون
کیک شیفون کیکی سبک و مرطوب بر پایه روغن، زرده و مرنگ است. در قالب بدون چربی پخته و وارونه خنک می‌شود تا ارتفاع و بافت ابری آن حفظ شود.
کیک و شیرینیماکارون
ماکارون شیرینی فرانسوی از دو پوسته بادامی و مرنگ با فیلینگ میانی است. ماکاروناژ صحیح، استراحت پوسته و کنترل دمای فر برای ایجاد سطح صاف و پایه چین‌دار ضروری‌اند.
خامه و کرمهاباترکریم سوئیسی
باترکریم سوئیسی با گرم‌کردن سفیده و شکر و سپس افزودن کره به مرنگ تهیه می‌شود. بافتی نرم، ابریشمی و کم‌شیرین‌تر از نوع آمریکایی دارد. دمای مواد باید هماهنگ باشد تا کرم نبرد یا شل نشود.
کجا به «مرنگ» اشاره شده؟
این اصطلاح در تعریف این واژه‌ها هم آمده است:
