مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
جوشاندن شربت
جوشاندن شربت چیست؟
جوشاندن شربت حرارت‌دادن مخلوط آب و شکر برای حل‌شدن شکر و رسیدن به غلظت موردنیاز است. شربت در شیرینی‌های شربتی، مرنگ و قندپزی کاربرد دارد. ادامه جوشیدن با تبخیر آب غلظت را افزایش می‌دهد و دماسنج برای تعیین مرحله مناسب، به‌ویژه در قندپزی دقیق، از حدس‌زدن قابل‌اعتمادتر است.
اصطلاحات مرتبط
تست نخ شربت
تست نخ شربت روشی سنتی برای بررسی غلظت شربت با مشاهده رشته‌شدن مقدار کمی از آن پس از خنک‌شدن نمونه است. این آزمون در بعضی شیرینی‌های شربتی کاربرد دارد، اما جای دماسنج دقیق را نمی‌گیرد. تماس مستقیم دست با شربت داغ خطر سوختگی دارد و باید از آن پرهیز شود.
کیک و شیرینیمرنگ
مرنگ کف پایدارشده سفیده تخم‌مرغ و شکر است که می‌تواند خامه‌ای یا خشک و ترد باشد. نوع فرانسوی، سوئیسی و ایتالیایی روش و پایداری متفاوتی دارند و ابزار باید بدون چربی باشد.
مواد اولیهشربت ذرت
شربت ذرت شیرین‌کننده‌ای مایع است که عمدتاً از گلوکز حاصل از نشاسته ذرت تشکیل می‌شود. در کارامل، آب‌نبات، مارشمالو و سس برای کنترل تبلور و ایجاد بافت روان استفاده می‌شود. شربت ذرت معمولی با شربت ذرت پرفروکتوز یکسان نیست و نوع دستور باید هنگام جایگزینی بررسی شود.
