مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
چانه‌گیری
چانه‌گیری چیست؟
چانه‌گیری تقسیم خمیر به قطعات هم‌وزن و جمع‌کردن آن‌ها به شکل‌های منظم، معمولاً گرد، است. این کار پیش از شکل‌دهی نهایی نان یا برخی شیرینی‌ها انجام می‌شود. وزن‌کردن قطعات به اندازه و پخت یکسان کمک می‌کند و کشش سطح خمیر باید بدون پاره‌کردن آن ایجاد شود.
اصطلاحات مرتبط
قالب‌گیری شکلات
قالب‌گیری شکلات ریختن شکلات روان در قالب برای ساخت تبلت، بنبون یا تزیینات است. در شکلات‌های دارای کره کاکائو، تمپر صحیح به سطح براق و جدایی آسان از قالب کمک می‌کند. قالب باید خشک و تمیز باشد و حباب‌های محبوس پیش از بستن شکلات با ضربه‌های ملایم خارج شوند.
تکنیکهاهواگیری شکلات
هواگیری شکلات خارج‌کردن حباب‌های محبوس در شکلات روان یا قالب پرشده است. این کار معمولاً با ضربه‌های آرام یا لرزش کنترل‌شده قالب انجام می‌شود و سطح نهایی را صاف‌تر می‌کند. حرکت باید پیش از سفت‌شدن شکلات انجام شود و آن‌قدر شدید نباشد که ضخامت پوسته یا طرح قالب را برهم بزند.
ابزار و تجهیزاتپیمانه اندازه‌گیری
پیمانه‌های اندازه‌گیری مجموعه‌ای از ظرف‌های استاندارد با حجم‌های مشخص، مانند یک پیمانه، نیم پیمانه و یک‌چهارم پیمانه هستند. این ابزار بیشتر در دستورهایی کاربرد دارد که مقدار مواد بر اساس حجم نوشته شده است. مواد خشک باید بدون فشردن داخل پیمانه ریخته و سطح آن با لبه صاف هم‌تراز شود.
ابزار و تجهیزاتقاشق اندازه‌گیری
قاشق‌های اندازه‌گیری برای سنجش مقدارهای کم مواد، مانند بیکینگ‌پودر، جوش‌شیرین، وانیل و اسانس استفاده می‌شوند. این مجموعه معمولاً شامل قاشق غذاخوری، چای‌خوری و اندازه‌های کسری است. استفاده از قاشق معمولی غذاخوری دقت کافی ندارد، زیرا حجم آن در مدل‌های مختلف یکسان نیست.
