مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
مادلن
Madeleine
حرف «م»
زمان مطالعه کمتر از ۱ دقیقه
مادلن چیست؟
مادلن کیک کوچک فرانسوی به شکل صدف با بافت نرم و عطر کره است. استراحت مایه و اختلاف دمای آن با فر به شکل‌گیری برآمدگی مشخص روی مادلن کمک می‌کند.
خرید لوازم قنادی از خوشه آنلاینارسال سریع، ارسال رایگان برای خریدهای بالای ۴ میلیون تومان
مشاهده محصولات
اصطلاحات مرتبط
قالب‌ها
قالب مادلن
قالب مادلن دارای حفره‌هایی به شکل صدف است و برای پخت شیرینی فرانسوی مادلن کاربرد دارد. جنس فلزی آن به ایجاد لبه‌های طلایی و طرح واضح کمک می‌کند. چرب‌کردن دقیق شیارها و سردبودن مایه پیش از پخت در شکل‌گیری ظاهر صدفی و برآمدگی مشخص مادلن مؤثر است.
مواد اولیهکره
کره چربی لبنی جامدی است که از خامه تهیه می‌شود و عطر مشخصی دارد. در کیک، کوکی، خمیر و کرم به طعم، لطافت و لایه‌لایه‌شدن کمک می‌کند. درصد چربی و دمای کره اهمیت دارد؛ کره نرم، سرد یا ذوب‌شده در هر دستور عملکرد متفاوتی ایجاد می‌کند.
