مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
ژلاتین
ژلاتین چیست؟
ژلاتین ماده‌ای پروتئینی و ژل‌کننده است که از کلاژن حیوانی به دست می‌آید. برای موس، پاناکوتا، ژله، مارشمالو و تثبیت کرم استفاده می‌شود. ورقه یا پودر آن باید ابتدا در آب سرد شکوفا شود و حرارت جوشان می‌تواند قدرت ژل‌کنندگی را کاهش دهد.
اصطلاحات مرتبط
پاناکوتا
پاناکوتا دسر ایتالیایی نرمی بر پایه خامه، شکر و معمولاً ژلاتین است که پس از گرم‌شدن مواد و سردشدن مخلوط شکل می‌گیرد. این دسر در لیوان یا به‌صورت قالبی سرو می‌شود. مقدار ژلاتین باید با شیوه سرو هماهنگ باشد تا بافت لطیف بماند و بیش از حد سفت یا لاستیکی نشود.
دسر و بستنیژله
ژله دسری ژل‌مانند از مایع طعم‌دار و عامل ژل‌کننده‌ای مانند ژلاتین است که پس از سردشدن شکل می‌گیرد. این محصول به‌تنهایی یا در ترکیب با میوه و دسرهای لایه‌ای استفاده می‌شود. نسبت مایع به ژل‌کننده اهمیت دارد و بعضی میوه‌های تازه می‌توانند مانع بستن ژلاتین شوند، مگر آنکه به‌درستی آماده شده باشند.
آبنبات و قندپزیمارشمالو
مارشمالو شیرینی سبک و اسفنجی‌ای است که معمولاً از شربت شکر و ژلاتین با هم‌زدن و ورود هوا تهیه می‌شود. بعضی دستورها سفیده تخم‌مرغ نیز دارند. قوام شربت و میزان ژل‌کننده باید متعادل باشند تا ساختار نرم بماند و پوشش مناسب سطح از چسبیدن قطعات هنگام برش و نگهداری جلوگیری کند.
تکنیکهابلومکردن ژلاتین
بلوم‌کردن ژلاتین خیساندن آن در آب سرد برای آب‌گیری پیش از حل‌کردن در مخلوط گرم است. این مرحله به توزیع یکنواخت و جلوگیری از گلوله‌شدن کمک می‌کند. پودر ژلاتین روی مقدار مشخص آب پاشیده می‌شود و ورق‌ها جداگانه خیسانده می‌شوند؛ نسبت آب و زمان باید مطابق نوع محصول باشد.
مواد اولیهآگار آگار
آگار آگار ژل‌کننده گیاهی استخراج‌شده از جلبک دریایی است که ژلی نسبتاً سفت ایجاد می‌کند. در دسر، ژله و محصولات گیاهی جایگزین ژلاتین می‌شود. برای فعال‌شدن معمولاً باید بجوشد و بافت و دمای ذوب آن با ژلاتین متفاوت است، پس جایگزینی یک‌به‌یک مناسب نیست.
آبنبات و قندپزیپاستیل
پاستیل شیرینی ژل‌مانند و جویدنی‌ای است که از شربت شیرین و عامل ژل‌کننده مانند ژلاتین یا پکتین تهیه می‌شود. رنگ، طعم میوه و اسید خوراکی می‌توانند ترکیب را کامل کنند. نوع ژل‌کننده روش پخت و بستن را تغییر می‌دهد و نسبت مواد باید دقیق باشد تا محصول شکل‌پذیر و بدون آب‌انداختن باقی بماند.
کجا به «ژلاتین» اشاره شده؟
این اصطلاح در تعریف این واژه‌ها هم آمده است:
