مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
کاستارد
کاستارد چیست؟
کاستارد کرم یا سسی است که با پخت شیر و تخم‌مرغ غلیظ می‌شود و ممکن است نشاسته داشته باشد. در پای، دسر و فیلینگ کاربرد دارد. حرارت ملایم و هم‌زدن پیوسته از ته‌گرفتن و منعقدشدن ناگهانی تخم‌مرغ جلوگیری می‌کند.
اصطلاحات مرتبط
پودر کاستارد
پودر کاستارد مخلوطی آماده و معمولاً بر پایه نشاسته، رنگ و طعم‌دهنده است که با مایع و در صورت نیاز شکر به کرم تبدیل می‌شود. برخلاف کاستارد سنتی، همه انواع آن تخم‌مرغ ندارند. نوع پختنی و فوری روش مصرف متفاوتی دارند و نسبت مواد باید مطابق مشخصات محصول تنظیم شود.
خامه و کرمهاکرم انگلیسی
کرم انگلیسی سس کاستارد روانی از شیر یا خامه، زرده و شکر است. به‌عنوان سس دسر یا پایه بستنی و موس استفاده می‌شود. نباید بجوشد و دمای زیاد می‌تواند زرده را منعقد و بافت را دانه‌دانه کند.
خامه و کرمهاکرم دسر
کرم دسر عنوانی کلی برای کرم‌های نرم و قاشقی مانند کاستارد، پودینگ یا کرم‌های خامه‌ای است. به‌تنهایی یا کنار کیک و میوه سرو می‌شود. روش غلیظ‌کردن و شرایط نگهداری هر نوع متفاوت است و باید طبق ترکیبات آن تعیین شود.
کیک و شیرینیپای
پای محصولی با فیلینگ میوه‌ای، کرمی یا شور است که در پوسته خمیر پخته می‌شود. ممکن است یک یا دو پوسته داشته باشد و ایجاد خروجی بخار از خیس‌شدن یا ترکیدن رویه جلوگیری می‌کند.
مواد اولیهتخممرغ
تخم‌مرغ ماده‌ای چندمنظوره شامل سفیده و زرده است که ساختار، رطوبت، رنگ و طعم ایجاد می‌کند. در کیک، کرم، مرنگ و خمیر به هوادهی، امولسیون و اتصال اجزا کمک می‌کند. اندازه و دمای تخم‌مرغ بر نتیجه اثر دارد و در دستورهای دقیق بهتر است مقدار آن برحسب وزن سنجیده شود.
دسر و بستنیترایفل
ترایفل دسر لایه‌ای است که معمولاً از کیک، کرم یا کاستارد، میوه و خامه تشکیل می‌شود. این دسر اغلب در ظرف شفاف بزرگ یا لیوان تک‌نفره سرو می‌شود تا لایه‌ها دیده شوند. میزان رطوبت اجزا باید متعادل باشد تا کیک طعم بگیرد، اما مخلوط نهایی بیش از حد شل یا خمیری نشود.
کجا به «کاستارد» اشاره شده؟
این اصطلاح در تعریف این واژه‌ها هم آمده است:
