مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
پای
پای چیست؟
پای محصولی با فیلینگ میوه‌ای، کرمی یا شور است که در پوسته خمیر پخته می‌شود. ممکن است یک یا دو پوسته داشته باشد و ایجاد خروجی بخار از خیس‌شدن یا ترکیدن رویه جلوگیری می‌کند.
اصطلاحات مرتبط
خمیر پای
خمیر پای خمیر پوسته‌ای است که با آرد، چربی، آب سرد و نمک تهیه می‌شود. باقی‌ماندن قطعات چربی و کارکرد کم خمیر، بافت ورقه‌ای و ترد ایجاد می‌کند.
قالبهاقالب پای
قالب پای ظرفی گرد و نسبتاً کم‌عمق با لبه باز یا شیب‌دار است که برای پخت انواع پای استفاده می‌شود. جنس شیشه‌ای، سرامیکی یا فلزی آن بر انتقال حرارت و برشته‌شدن خمیر اثر دارد. لبه قالب فضای مناسبی برای فرم‌دادن و تزیین حاشیه خمیر فراهم می‌کند.
تکنیکهاپخت کور
پخت کور پختن پوسته تارت یا پای بدون فیلینگ است. معمولاً برای حفظ شکل خمیر از کاغذ و وزنه مخصوص یا حبوبات خشک استفاده می‌شود. این روش برای فیلینگ‌های بدون پخت یا کم‌زمان کاربرد دارد و پوسته بسته به دستور می‌تواند نیم‌پز یا کاملاً پخته شود.
تکنیکهاپیشپخت
پیش‌پخت حرارت‌دادن اولیه بخشی از محصول پیش از افزودن سایر اجزا یا تکمیل پخت است. این روش در پوسته پای، تارت و بعضی پایه‌های دسری به جلوگیری از خام‌ماندن کمک می‌کند. زمان آن باید کنترل شود تا مرحله پخت بعدی باعث خشکی، سوختگی یا تیره‌شدن بیش از حد محصول نشود.
ابزار و تجهیزاتچرخ برش خمیر
چرخ برش خمیر ابزاری دارای تیغه گردان است که با حرکت روی سطح، خمیر را به‌صورت مستقیم یا طرح‌دار می‌بُرد. از آن برای برش خمیر پاستری، پیتزا، پای و نوارهای تزیینی استفاده می‌شود. تیغه ممکن است صاف، دندانه‌دار یا موج‌دار باشد.
نان و خمیرخمیر بریزه
خمیر بریزه خمیر تارت یا پای کم‌شیرین و شکننده‌ای است که با روش ماسه‌ای تهیه می‌شود. برای فیلینگ‌های شیرین و شور کاربرد دارد و آب باید فقط به اندازه اتصال خمیر افزوده شود.
کجا به «پای» اشاره شده؟
این اصطلاح در تعریف این واژه‌ها هم آمده است:
