مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
پیش‌پخت
پیش‌پخت چیست؟
پیش‌پخت حرارت‌دادن اولیه بخشی از محصول پیش از افزودن سایر اجزا یا تکمیل پخت است. این روش در پوسته پای، تارت و بعضی پایه‌های دسری به جلوگیری از خام‌ماندن کمک می‌کند. زمان آن باید کنترل شود تا مرحله پخت بعدی باعث خشکی، سوختگی یا تیره‌شدن بیش از حد محصول نشود.
اصطلاحات مرتبط
تارت
تارت شیرینی یا دسر کم‌عمقی با پوسته خمیری و فیلینگ شیرین یا شور است. پوسته می‌تواند پیش‌پخت شود و انتخاب فیلینگ تعیین می‌کند محصول دوباره به فر نیاز دارد یا سرد سرو می‌شود.
کیک و شیرینیپای
پای محصولی با فیلینگ میوه‌ای، کرمی یا شور است که در پوسته خمیر پخته می‌شود. ممکن است یک یا دو پوسته داشته باشد و ایجاد خروجی بخار از خیس‌شدن یا ترکیدن رویه جلوگیری می‌کند.
تکنیکهاپخت بن‌ماری
پخت بن‌ماری قراردادن ظرف دسر داخل ظرف بزرگ‌تری حاوی آب گرم، معمولاً در فر، است. این روش حرارت را ملایم‌تر می‌کند و برای چیزکیک و دسرهای تخم‌مرغی کاربرد دارد. آب نباید وارد ظرف محصول شود و قالب‌های درزدار باید طبق دستور به‌خوبی در برابر نفوذ آب محافظت شوند.
تکنیکهاپخت کور
پخت کور پختن پوسته تارت یا پای بدون فیلینگ است. معمولاً برای حفظ شکل خمیر از کاغذ و وزنه مخصوص یا حبوبات خشک استفاده می‌شود. این روش برای فیلینگ‌های بدون پخت یا کم‌زمان کاربرد دارد و پوسته بسته به دستور می‌تواند نیم‌پز یا کاملاً پخته شود.
تکنیکهاپیشگرمکردن فر
پیش‌گرم‌کردن فر رساندن فضای پخت به دمای موردنیاز پیش از قراردادن محصول است. این مرحله برای فعال‌شدن درست عوامل پف‌دهنده و شروع یکنواخت پخت اهمیت دارد. زمان اعلام‌شده یا چراغ فر همیشه دمای واقعی را نشان نمی‌دهد و دماسنج مستقل می‌تواند به کنترل دقیق‌تر حرارت کمک کند.
نان و خمیرخمیر پیش‌تخمیر
خمیر پیش‌تخمیر عنوانی کلی برای بخشی از خمیر است که پیش از مخلوط نهایی تخمیر شده است. بیگا، پولیش و خمیر کهنه نمونه‌های آن هستند و طعم و کیفیت نگهداری نان را افزایش می‌دهند.
