مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
پخت کور
پخت کور چیست؟
پخت کور پختن پوسته تارت یا پای بدون فیلینگ است. معمولاً برای حفظ شکل خمیر از کاغذ و وزنه مخصوص یا حبوبات خشک استفاده می‌شود. این روش برای فیلینگ‌های بدون پخت یا کم‌زمان کاربرد دارد و پوسته بسته به دستور می‌تواند نیم‌پز یا کاملاً پخته شود.
اصطلاحات مرتبط
اسکورینگ
اسکورینگ ایجاد برش‌های کنترل‌شده روی سطح خمیر نان پیش از پخت است. این برش‌ها مسیر بازشدن پوسته و انبساط نان در فر را هدایت می‌کنند و می‌توانند نقش تزیینی هم داشته باشند. عمق، زاویه و تعداد برش‌ها باید با شکل نان و میزان تخمیر خمیر هماهنگ باشد.
کیک و شیرینیپای
پای محصولی با فیلینگ میوه‌ای، کرمی یا شور است که در پوسته خمیر پخته می‌شود. ممکن است یک یا دو پوسته داشته باشد و ایجاد خروجی بخار از خیس‌شدن یا ترکیدن رویه جلوگیری می‌کند.
تکنیکهاپخت بن‌ماری
پخت بن‌ماری قراردادن ظرف دسر داخل ظرف بزرگ‌تری حاوی آب گرم، معمولاً در فر، است. این روش حرارت را ملایم‌تر می‌کند و برای چیزکیک و دسرهای تخم‌مرغی کاربرد دارد. آب نباید وارد ظرف محصول شود و قالب‌های درزدار باید طبق دستور به‌خوبی در برابر نفوذ آب محافظت شوند.
تکنیکهاپیشپخت
پیش‌پخت حرارت‌دادن اولیه بخشی از محصول پیش از افزودن سایر اجزا یا تکمیل پخت است. این روش در پوسته پای، تارت و بعضی پایه‌های دسری به جلوگیری از خام‌ماندن کمک می‌کند. زمان آن باید کنترل شود تا مرحله پخت بعدی باعث خشکی، سوختگی یا تیره‌شدن بیش از حد محصول نشود.
کیک و شیرینیتارت
تارت شیرینی یا دسر کم‌عمقی با پوسته خمیری و فیلینگ شیرین یا شور است. پوسته می‌تواند پیش‌پخت شود و انتخاب فیلینگ تعیین می‌کند محصول دوباره به فر نیاز دارد یا سرد سرو می‌شود.
خامه و کرمهاکرم دکوراتیو
کرم دکوراتیو کرمی با قوام و پایداری مناسب برای شکل‌دهی و تزیین کیک است. برای ماسوره‌زنی، حاشیه‌سازی و گل‌سازی استفاده می‌شود. انتخاب پایه کره‌ای، خامه‌ای یا گیاهی به دما، طرح و مدت نمایش محصول بستگی دارد.
