مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
رنگ خوراکی ژله‌ای
رنگ خوراکی ژله‌ای چیست؟
رنگ خوراکی ژله‌ای رنگی غلیظ و پایه‌آب با بافت ژله‌ای است که با مقدار کم رنگ‌دهی زیادی دارد. برای فوندانت، باترکریم، رویال آیسینگ و مایه کیک استفاده می‌شود. افزودن تدریجی آن کنترل رنگ را آسان می‌کند و مصرف زیاد ممکن است بافت یا طعم محصول را تغییر دهد.
اصطلاحات مرتبط
ژله
ژله دسری ژل‌مانند از مایع طعم‌دار و عامل ژل‌کننده‌ای مانند ژلاتین است که پس از سردشدن شکل می‌گیرد. این محصول به‌تنهایی یا در ترکیب با میوه و دسرهای لایه‌ای استفاده می‌شود. نسبت مایع به ژل‌کننده اهمیت دارد و بعضی میوه‌های تازه می‌توانند مانع بستن ژلاتین شوند، مگر آنکه به‌درستی آماده شده باشند.
مواد اولیهرویال آیسینگ
رویال آیسینگ آیسینگی از سفیده تخم‌مرغ یا پودر مرنگ و پودر قند است که پس از خشک‌شدن سفت می‌شود. برای تزیین کوکی، نوشتن و ساخت جزئیات ظریف کاربرد دارد. غلظت آن با مقدار آب تنظیم می‌شود و تماس با چربی می‌تواند پایداری بافت را کاهش دهد.
مواد اولیهفوندانت
فوندانت خمیر شیرین و انعطاف‌پذیری است که معمولاً از شکر، آب و پایدارکننده‌ها ساخته می‌شود. برای پوشاندن کیک و ساخت تزیینات صاف و رنگی کاربرد دارد. سطح کار باید خشک و خمیر به ضخامت مناسب باز شود؛ رطوبت زیاد می‌تواند آن را چسبناک یا نرم کند.
مواد اولیهاسانس خوراکی
اسانس خوراکی ماده‌ای معطر و غلیظ است که برای افزودن رایحه و طعم به محصولات غذایی استفاده می‌شود. در کیک، کرم، شکلات و نوشیدنی کاربرد دارد. قدرت و پایه اسانس‌ها متفاوت است؛ بنابراین باید قطره‌ای افزوده شود تا عطر مصنوعی یا غالب ایجاد نکند.
خامه و کرمهاباترکریم
باترکریم کرم تزیینی بر پایه کره یا چربی و شکر است. برای روکش، فیلینگ، پایپینگ و گل‌سازی روی کیک کاربرد دارد. انواع آن از نظر شیرینی، لطافت و پایداری متفاوت‌اند و دمای محیط بر قوامشان اثر می‌گذارد.
مواد اولیهپودر ژله
پودر ژله مخلوط آماده‌ای از عامل ژل‌کننده، شکر یا شیرین‌کننده، طعم‌دهنده و معمولاً رنگ است که برای تهیه دسر ژله‌ای استفاده می‌شود. نوع عامل ژل‌کننده ممکن است میان محصولات متفاوت باشد. مقدار و دمای آب باید طبق دستور بسته تنظیم شوند تا دسر به‌خوبی ببندد و بافت بیش از حد سفت یا شل پیدا نکند.
