مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
ژله
ژله چیست؟
ژله دسری ژل‌مانند از مایع طعم‌دار و عامل ژل‌کننده‌ای مانند ژلاتین است که پس از سردشدن شکل می‌گیرد. این محصول به‌تنهایی یا در ترکیب با میوه و دسرهای لایه‌ای استفاده می‌شود. نسبت مایع به ژل‌کننده اهمیت دارد و بعضی میوه‌های تازه می‌توانند مانع بستن ژلاتین شوند، مگر آنکه به‌درستی آماده شده باشند.
اصطلاحات مرتبط
ژلاتین
ژلاتین ماده‌ای پروتئینی و ژل‌کننده است که از کلاژن حیوانی به دست می‌آید. برای موس، پاناکوتا، ژله، مارشمالو و تثبیت کرم استفاده می‌شود. ورقه یا پودر آن باید ابتدا در آب سرد شکوفا شود و حرارت جوشان می‌تواند قدرت ژل‌کنندگی را کاهش دهد.
مواد اولیهپودر ژله
پودر ژله مخلوط آماده‌ای از عامل ژل‌کننده، شکر یا شیرین‌کننده، طعم‌دهنده و معمولاً رنگ است که برای تهیه دسر ژله‌ای استفاده می‌شود. نوع عامل ژل‌کننده ممکن است میان محصولات متفاوت باشد. مقدار و دمای آب باید طبق دستور بسته تنظیم شوند تا دسر به‌خوبی ببندد و بافت بیش از حد سفت یا شل پیدا نکند.
مواد اولیهرنگ خوراکی ژله‌ای
رنگ خوراکی ژله‌ای رنگی غلیظ و پایه‌آب با بافت ژله‌ای است که با مقدار کم رنگ‌دهی زیادی دارد. برای فوندانت، باترکریم، رویال آیسینگ و مایه کیک استفاده می‌شود. افزودن تدریجی آن کنترل رنگ را آسان می‌کند و مصرف زیاد ممکن است بافت یا طعم محصول را تغییر دهد.
مواد اولیهژله نوشتاری
ژله نوشتاری ژلی خوراکی و نسبتاً غلیظ برای نوشتن، دورگیری و ایجاد خطوط براق روی کیک و شیرینی است. این محصول می‌تواند آماده یا با ترکیبات مناسب تهیه شود. روانی آن باید با اندازه دهانه قیف هماهنگ باشد و سطح کار نیز نباید آن‌قدر مرطوب باشد که نوشته پخش شود یا رنگ پس بدهد.
دسر و بستنیاینسرت دسر
اینسرت دسر بخش داخلیِ ازپیش‌آماده‌شده‌ای است که میان لایه‌ها یا در مرکز دسر قرار می‌گیرد. این بخش می‌تواند ژله میوه، کرم یا ترکیبی ترد باشد و تضاد طعم و بافت ایجاد کند. ابعاد و قوام آن باید با بدنه دسر هماهنگ باشند تا هنگام برش، جداشدگی یا تغییر شکل نامطلوب ایجاد نشود.
دسر و بستنیدسر قالبی
دسر قالبی دسری است که داخل قالب شکل می‌گیرد و معمولاً پس از تثبیت از آن خارج می‌شود. ژله، پاناکوتا و بعضی موس‌ها در این گروه قرار می‌گیرند. قوام مخلوط باید برای حفظ شکل کافی باشد و جنس قالب و روش جداسازی نیز باید با حساسیت و دمای سرو محصول هماهنگ انتخاب شوند.
کجا به «ژله» اشاره شده؟
این اصطلاح در تعریف این واژه‌ها هم آمده است:
