مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
بیسکویت
بیسکویت چیست؟
بیسکویت محصولی خشک و معمولاً ترد است که رطوبت کمی دارد. برای پذیرایی، پایه دسر یا تزیین استفاده می‌شود و ضخامت یکنواخت خمیر به پخت و رنگ یکسان کمک می‌کند.
اصطلاحات مرتبط
بیسکویت لیدی‌فینگر
بیسکویت لیدی‌فینگر بیسکویتی سبک و کشیده با بافت اسفنجی است که برای تیرامیسو، شارلوت و دسرهای لایه‌ای استفاده می‌شود. انواع نرم و خشک آن میزان جذب مایع متفاوتی دارند. هنگام خیساندن باید بافت بیسکویت در نظر گرفته شود تا طعم بگیرد، اما بیش از حد خیس نشود و ساختار دسر را از بین نبرد.
کیک و شیرینیتیرامیسو
تیرامیسو دسر ایتالیایی لایه‌ای از بیسکویت قهوه‌خورده و کرم ماسکارپونه است. معمولاً با پودر کاکائو تکمیل می‌شود و استراحت سرد باعث هماهنگی طعم و تثبیت لایه‌ها می‌گردد.
کیک و شیرینیشیرینی خشک
شیرینی خشک عنوانی کلی برای شیرینی‌های کم‌رطوبت و ماندگار مانند کوکی و بیسکویت است. نوع چربی، مقدار رطوبت و بسته‌بندی در تردی و ماندگاری آن اثر دارند.
کیک و شیرینیکیک اپرا
کیک اپرا کیک فرانسوی لایه‌ای از بیسکویت بادامی، کرم قهوه، گاناش و لعاب شکلات است. لایه‌های نازک و هم‌ضخامت و استراحت کافی، برش منظم و طعم متعادل ایجاد می‌کنند.
کیک و شیرینیکیک بستنی
کیک بستنی دسری منجمد از لایه‌های بستنی و گاهی کیک یا بیسکویت است. برای برش تمیز باید کمی پیش از سرو از فریزر خارج شود و در تمام مراحل زنجیره سرد حفظ گردد.
کیک و شیرینیکیک داکواز
کیک داکواز بر پایه لایه‌های مرنگ مغزدار، معمولاً حاوی پودر بادام یا فندق، و کرم میان آن‌ها ساخته می‌شود. این نام به ورقه بیسکویت آن نیز گفته می‌شود. بافت لایه‌ها با کیک اسفنجی معمولی متفاوت است و مقدار رطوبت فیلینگ و زمان استراحت، میزان تردی یا نرمی نهایی را تغییر می‌دهند.
کجا به «بیسکویت» اشاره شده؟
این اصطلاح در تعریف این واژه‌ها هم آمده است:
