مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
پنیر خامه‌ای
پنیر خامه‌ای چیست؟
پنیر خامه‌ای پنیری نرم، تازه و دارای طعم ملایم و کمی اسیدی است. برای چیزکیک، فراستینگ، دیپ و فیلینگ استفاده می‌شود. میزان چربی و آب برندها متفاوت است؛ پنیر بسیار آب‌دار می‌تواند کرم یا چیزکیک را شل کند و نیاز به آبگیری داشته باشد.
اصطلاحات مرتبط
چیزکیک
چیزکیک دسری بر پایه پنیر خامه‌ای با پوسته بیسکویتی یا خمیری است. نوع پخته یا یخچالی دارد و سردشدن تدریجی در مدل پخته احتمال ترک سطح را کاهش می‌دهد.
خامه و کرمهاکرم پنیر
کرم پنیر ترکیبی از پنیر خامه‌ای با شکر، کره یا خامه است. برای فراستینگ کیک هویج، ردولوت و فیلینگ استفاده می‌شود. پنیر کم‌آب و مواد سرد به حفظ قوام کمک می‌کنند و هم‌زدن زیاد ممکن است کرم را شل کند.
مواد اولیهپنیر ماسکارپونه
پنیر ماسکارپونه پنیر ایتالیایی نرم و پرچربی با طعمی ملایم و بافت خامه‌ای است. ماده اصلی بسیاری از دستورهای تیرامیسو و کرم‌های دسری به شمار می‌رود. باید سرد و با هم‌زدن کنترل‌شده استفاده شود، زیرا گرما یا هم‌زدن زیاد ممکن است بافت آن را شل یا دانه‌دانه کند.
مواد اولیهپودر خامه
پودر خامه عنوانی برای فرآورده‌های خشک لبنی یا مخلوط‌های آماده فرم‌گیری است که ترکیبات و کاربرد یکسانی ندارند. بعضی انواع با افزودن شیر یا آب سرد و هم‌زدن به روکش تبدیل می‌شوند. پیش از مصرف باید مشخص شود محصول خامه خشک است یا پودر تاپینگ و نسبت مایع طبق راهنمای سازنده رعایت شود.
مواد اولیهخامه صبحانه
خامه صبحانه خامه لبنی با چربی متوسط و بافت روان‌تر از خامه مخصوص فرم‌گیری است. در گاناش، سس، کرم و برخی دسرها کاربرد دارد. همه انواع آن به‌تنهایی فرم نمی‌گیرند و درصد چربی درج‌شده روی بسته برای انتخاب کاربرد مناسب باید بررسی شود.
مواد اولیهخامه قنادی
خامه قنادی خامه‌ای شیرین‌شده و مناسب فرم‌گیری است که معمولاً به‌صورت منجمد عرضه می‌شود. برای روکش، فیلینگ و تزیین کیک و دسر استفاده می‌شود. باید در دمای مناسب نیمه‌یخ‌زده زده شود؛ هم‌زدن کم یا زیاد می‌تواند باعث شل‌شدن یا بریدن بافت آن شود.
کجا به «پنیر خامه‌ای» اشاره شده؟
این اصطلاح در تعریف این واژه‌ها هم آمده است:
