مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
کیک ردولوت
کیک ردولوت چیست؟
کیک ردولوت کیکی قرمز با طعم ملایم کاکائو و بافت نرم است. معمولاً با باترمیلک و فراستینگ پنیر خامه‌ای تهیه می‌شود و رنگ آن می‌تواند طبیعی یا خوراکی باشد.
اصطلاحات مرتبط
باتر کیک
باتر کیک کیکی غنی است که معمولاً با زدن کره و شکر هواگیری می‌شود. بافت منسجم و طعم کره‌ای آن برای کیک ساده و لایه‌ای مناسب است و دمای کره اهمیت دارد.
مواد اولیهباترمیلک
باترمیلک در دستورهای امروزی معمولاً فرآورده لبنی تخمیری با طعم کمی ترش است که با مایع باقی‌مانده از کره‌گیری سنتی تفاوت دارد. در کیک، مافین و پنکیک به طعم و لطافت کمک می‌کند. اسیدیته آن با عوامل پف‌دهنده واکنش دارد و جایگزینی با شیر معمولی ممکن است نتیجه دستور را تغییر دهد.
کیک و شیرینیپاند کیک
پاند کیک کیک سنتی متراکمی است که اصل آن از وزن برابر کره، شکر، تخم‌مرغ و آرد می‌آید. امروزه نسبت‌ها متنوع‌اند، اما بافت کره‌ای و برش‌پذیر ویژگی اصلی آن است.
مواد اولیهپنیر خامه‌ای
پنیر خامه‌ای پنیری نرم، تازه و دارای طعم ملایم و کمی اسیدی است. برای چیزکیک، فراستینگ، دیپ و فیلینگ استفاده می‌شود. میزان چربی و آب برندها متفاوت است؛ پنیر بسیار آب‌دار می‌تواند کرم یا چیزکیک را شل کند و نیاز به آبگیری داشته باشد.
کیک و شیرینیچیزکیک
چیزکیک دسری بر پایه پنیر خامه‌ای با پوسته بیسکویتی یا خمیری است. نوع پخته یا یخچالی دارد و سردشدن تدریجی در مدل پخته احتمال ترک سطح را کاهش می‌دهد.
تکنیکهافراستینگ
فراستینگ در تزیین کیک به پوشاندن سطح محصول با کرم نسبتاً غلیظ مانند باترکریم یا کرم پنیر گفته می‌شود. خود روکش نیز ممکن است با همین نام شناخته شود. قوام کرم باید با روش اجرا و دمای محیط سازگار باشد تا سطح صاف بماند و طرح‌های تزیینی شکل خود را حفظ کنند.
