مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
کیک ژنواز
کیک ژنواز چیست؟
کیک ژنواز کیک اسفنجی‌ای است که معمولاً با هم‌زدن تخم‌مرغ کامل و شکر، اغلب همراه گرمای ملایم، هواگیری می‌شود. در بسیاری از دستورها مقدار کمی کره ذوب‌شده نیز دارد. حجم اصلی از هوای تخم‌مرغ می‌آید و آرد و کره باید آرام ترکیب شوند تا مایه نخوابد و بافت سبک باقی بماند.
اصطلاحات مرتبط
کیک اسفنجی
کیک اسفنجی کیکی سبک است که حجم خود را بیشتر از هوای محبوس در تخم‌مرغ زده‌شده می‌گیرد. برای کیک لایه‌ای و رولت مناسب است و فولدکردن آرام آرد مانع کاهش حجم می‌شود.
کیک و شیرینیباتر کیک
باتر کیک کیکی غنی است که معمولاً با زدن کره و شکر هواگیری می‌شود. بافت منسجم و طعم کره‌ای آن برای کیک ساده و لایه‌ای مناسب است و دمای کره اهمیت دارد.
کیک و شیرینیپاند کیک
پاند کیک کیک سنتی متراکمی است که اصل آن از وزن برابر کره، شکر، تخم‌مرغ و آرد می‌آید. امروزه نسبت‌ها متنوع‌اند، اما بافت کره‌ای و برش‌پذیر ویژگی اصلی آن است.
مواد اولیهتخممرغ
تخم‌مرغ ماده‌ای چندمنظوره شامل سفیده و زرده است که ساختار، رطوبت، رنگ و طعم ایجاد می‌کند. در کیک، کرم، مرنگ و خمیر به هوادهی، امولسیون و اتصال اجزا کمک می‌کند. اندازه و دمای تخم‌مرغ بر نتیجه اثر دارد و در دستورهای دقیق بهتر است مقدار آن برحسب وزن سنجیده شود.
کیک و شیرینیچیزکیک
چیزکیک دسری بر پایه پنیر خامه‌ای با پوسته بیسکویتی یا خمیری است. نوع پخته یا یخچالی دارد و سردشدن تدریجی در مدل پخته احتمال ترک سطح را کاهش می‌دهد.
کیک و شیرینیکاپکیک
کاپ‌کیک کیک تک‌نفره‌ای است که در کپسول و قالب حفره‌دار پخته می‌شود. مایه باید مساوی تقسیم شود و فضای کافی برای پف باقی بماند؛ پس از خنک‌شدن با کرم تزیین می‌شود.
