مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
کره قهوه‌ای
کره قهوه‌ای چیست؟
کره قهوه‌ای کره‌ای است که با حرارت‌دادن کنترل‌شده، آب آن کاهش یافته و ذرات جامد شیر در آن طلایی تا قهوه‌ای می‌شوند. این فرایند عطر آجیلی ایجاد می‌کند و در کیک، کوکی و فینانسیه کاربرد دارد. ذرات سریع می‌سوزند و کاهش آب و تغییر دمای کره باید هنگام استفاده در دستور در نظر گرفته شوند.
اصطلاحات مرتبط
فینانسیه
فینانسیه کیک کوچک فرانسوی‌ای است که معمولاً از سفیده تخم‌مرغ، پودر بادام، شکر و کره قهوه‌ای تهیه می‌شود. شکل کلاسیک آن مستطیلی و بافتش در مرکز نرم و در لبه‌ها برشته است. کیفیت کره قهوه‌ای و کنترل پخت بر عطر و لطافت اثر دارند و مایه نباید بیش از اندازه خشک شود.
مواد اولیهکره
کره چربی لبنی جامدی است که از خامه تهیه می‌شود و عطر مشخصی دارد. در کیک، کوکی، خمیر و کرم به طعم، لطافت و لایه‌لایه‌شدن کمک می‌کند. درصد چربی و دمای کره اهمیت دارد؛ کره نرم، سرد یا ذوب‌شده در هر دستور عملکرد متفاوتی ایجاد می‌کند.
مواد اولیهشکر قهوه‌ای
شکر قهوه‌ای شکری حاوی ملاس است که رنگ، رطوبت و طعم کاراملی دارد. در کوکی، کیک و سس برای ایجاد بافت نرم‌تر و عطر عمیق‌تر استفاده می‌شود. نوع روشن و تیره میزان ملاس متفاوتی دارند و باید در ظرف دربسته نگهداری شوند تا خشک و سفت نشوند.
مواد اولیهکره کاکائو
کره کاکائو چربی طبیعی استخراج‌شده از دانه کاکائو است که در دمای اتاق جامد می‌ماند. در شکلات، روکش، رنگ‌های چربی‌پایه و رقیق‌کردن کوورتور کاربرد دارد. ساختار بلوری آن پایه فرایند تمپرینگ است و تماس با آب می‌تواند مخلوط شکلات را خراب کند.
کیک و شیرینیکوکی
کوکی شیرینی کوچک پخته‌شده‌ای بر پایه آرد، چربی و شکر است. نسبت مواد و دمای خمیر بافت را از نرم تا ترد و میزان پخش‌شدن را تعیین می‌کند.
شکلات و کاکائوجایگزین کره کاکائو
جایگزین کره کاکائو چربی گیاهی طراحی‌شده برای جایگزینی بخشی یا تمام کره کاکائو در روکش و کامپاند است. هزینه و نیاز به تمپر را کاهش می‌دهد. سازگاری انواع این چربی با کره کاکائو متفاوت است و اختلاط نامناسب می‌تواند بافت را خراب کند.
