مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
نبات
نبات چیست؟
نبات فرآورده‌ای از بلورهای درشت شکر است که با سردشدن یا تغلیظ تدریجی محلول قندی مناسب تشکیل می‌شود. این بلورها می‌توانند روی نخ یا چوب رشد کنند و گاهی طعم‌دار شوند. برخلاف بسیاری از آبنبات‌ها، تشکیل بلور در نبات مطلوب است و سرعت رشد بر اندازه و شکل ظاهری بلورها اثر می‌گذارد.
اصطلاحات مرتبط
قالب آبنبات
قالب آبنبات برای شکل‌دادن مخلوط‌های شکر پخته، ایزومالت یا مواد مشابه طراحی شده است. این قالب ممکن است سیلیکونی یا پلاستیکی مقاوم به حرارت باشد و برخی مدل‌ها جای مخصوص چوب آبنبات دارند. تحمل دمای قالب باید با دمای شربت داغ سازگار باشد تا تغییر شکل ندهد.
آبنبات و قندپزیآبنبات چوبی
آبنبات چوبی فرآورده‌ای قندی است که روی یک دسته مناسب تماس غذایی شکل می‌گیرد و معمولاً بافت سخت دارد. این محصول می‌تواند قالبی، گرد یا دارای طرح‌های تزیینی باشد. چوب باید هنگام شکل‌دهی به‌خوبی در ماده قرار بگیرد و قطعات شکسته یا اندازه‌های نامناسب برای کودکان کم‌سن خطر خفگی ایجاد می‌کنند.
آبنبات و قندپزیآبنبات سخت
آبنبات سخت محصولی قندی با رطوبت کم و بافت سفت و شکننده است که از پخت و سردکردن شربت تهیه می‌شود. طعم‌دهنده و رنگ می‌توانند به آن افزوده شوند. کنترل دمای پخت و جلوگیری از تبلور ناخواسته اهمیت دارند و محصول نهایی باید در برابر رطوبت محیط محافظت شود تا چسبناک نگردد.
آبنبات و قندپزیآبنبات شیشه‌ای
آبنبات شیشه‌ای آبنباتی سخت و نسبتاً شفاف است که از شربت قندی یا ترکیباتی مانند ایزومالت تهیه می‌شود. این محصول برای خوردن یا ساخت تزیینات شفاف کاربرد دارد. شفافیت به ترکیب و کنترل پخت وابسته است و رطوبت می‌تواند سطح آن را چسبناک یا کدر کند؛ لبه‌های شکسته نیز ممکن است تیز باشند.
آبنبات و قندپزیآبنبات نرم
آبنبات نرم عنوانی عمومی برای فرآورده‌های قندی با بافت انعطاف‌پذیر یا جویدنی است که از آبنبات سخت رطوبت یا ترکیب متفاوتی دارند. این نرمی می‌تواند از چربی، ژل‌کننده یا تنظیم شربت حاصل شود. روش تهیه ثابت نیست و شرایط نگهداری باید با فرمول محصول هماهنگ باشد تا بافت خشک، چسبناک یا بیش از حد سفت نشود.
تزیین کیکژئودکیک
ژئودکیک سبکی از تزیین کیک است که با ایجاد شکاف نمایشی و چیدمان بلورهای خوراکی، ظاهر سنگ‌های بلوری را بازسازی می‌کند. برای این بخش معمولاً از نبات یا تزیینات قندی مناسب استفاده می‌شود. بلورها باید واقعاً خوراکی باشند و اندازه و سختی آن‌ها هنگام برش و سرو در نظر گرفته شود.
کجا به «نبات» اشاره شده؟
این اصطلاح در تعریف این واژه‌ها هم آمده است:
