مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
سوئیرل خامه‌ای
سوئیرل خامه‌ای چیست؟
سوئیرل خامه‌ای تزیینی مارپیچ است که با چرخاندن قیف و افزودن تدریجی خامه روی کیک یا کاپ‌کیک ساخته می‌شود. شکل نهایی به ماسوره، مسیر حرکت و ارتفاع لایه‌ها بستگی دارد. فشار یکنواخت و قوام مناسب خامه برای حفظ فرم لازم است و پایان کار باید بدون ایجاد نوک بلند و نامنظم انجام شود.
اصطلاحات مرتبط
بافت خامه‌ای
بافت خامه‌ای در تزیین کیک به نقش و برجستگی ایجادشده روی لایه خامه اشاره دارد، نه صرفاً نرمی ماده. این نقش با پالت، قاشق، شانه یا ماسوره ساخته می‌شود. خامه باید فرم مناسب داشته باشد و ابزار با حرکت کنترل‌شده استفاده شود تا طرح واضح بماند و سطح به‌دلیل کار زیاد شل نشود.
تزیین کیکرزت خامه‌ای
رزت خامه‌ای طرحی شبیه گل رز است که با حرکت چرخشی قیف و معمولاً ماسوره ستاره‌ای ایجاد می‌شود. این نقش برای پوشاندن سطح کیک و تزیین کاپ‌کیک کاربرد دارد. قوام خامه و فشار دست باید ثابت بماند تا شیارها واضح باشند و پایان حرکت بدون کشیدگی یا تجمع اضافی خامه انجام شود.
کیک و شیرینیکاپکیک
کاپ‌کیک کیک تک‌نفره‌ای است که در کپسول و قالب حفره‌دار پخته می‌شود. مایه باید مساوی تقسیم شود و فضای کافی برای پف باقی بماند؛ پس از خنک‌شدن با کرم تزیین می‌شود.
تزیین کیکگل خامه‌ای
گل خامه‌ای نقشی تزیینی است که با خامه فرم‌گرفته و ماسوره روی کیک ایجاد می‌شود. شکل گل به نوع ماسوره، زاویه قیف و فشار دست بستگی دارد. خامه باید سرد و دارای قوام مناسب باشد، زیرا گرمای محیط یا هم‌زدن نامناسب می‌تواند باعث نرم‌شدن گلبرگ‌ها و ازبین‌رفتن جزئیات شود.
ابزار و تجهیزاتماسوره
ماسوره قطعه‌ای فلزی یا پلاستیکی است که در نوک قیف قنادی قرار می‌گیرد و شکل خروج مواد را تعیین می‌کند. ماسوره‌ها در طرح‌هایی مانند گرد، ستاره‌ای، شکوفه، برگ و حصیری تولید می‌شوند. غلظت خامه یا کرم باید با نوع و اندازه ماسوره هماهنگ باشد تا طرح واضح شکل بگیرد.
عیب‌ها و اصطلاحات بافتآبانداختن خامه
آب‌انداختن خامه جداشدن بخشی از مایع از ساختار خامه، به‌ویژه پس از فرم‌گیری و نگهداری، است. این وضعیت می‌تواند روکش را شل کند یا لایه‌های کیک را خیس سازد. نوع خامه، دما، میزان هم‌زدن و زمان نگهداری مؤثرند و افزودن تثبیت‌کننده نیز فقط در صورت سازگاری با فرمول و شرایط مصرف مناسب است.
