مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
خامه‌کشی
خامه‌کشی چیست؟
خامه‌کشی پوشاندن و صاف‌کردن سطح کیک با خامه فرم‌گرفته است. این کار برای آماده‌سازی کیک پیش از تزیین یا ایجاد روکش نهایی انجام می‌شود. کیک باید کاملاً خنک و خامه دارای قوام مناسب باشد؛ گرما یا کارکردن بیش از حد روی سطح می‌تواند خامه را شل و ناصاف کند.
اصطلاحات مرتبط
خامه پرچرب
خامه پرچرب خامه‌ای با درصد چربی کافی برای فرم‌گیری و ایجاد بافت غنی است. در گاناش، موس، بستنی و خامه‌کشی کاربرد دارد. برای زدن خامه معمولاً چربی حداقل حدود ۳۰ درصد لازم است و محصول باید کاملاً سرد باشد.
خامه و کرمهاخامه فرم‌گرفته
خامه فرم‌گرفته خامه‌ای است که با هم‌زدن، هوا در آن محبوس و حجیم شده است. برای تزیین، روکش و فیلینگ کیک و دسر استفاده می‌شود. خامه و ظرف باید سرد باشند و هم‌زدن بیش از حد می‌تواند آن را دانه‌دانه و تبدیل به کره کند.
تکنیکهاآسترکشی کیک
آسترکشی کیک ایجاد لایه‌ای نازک از کرم یا گاناش برای مهار خرده‌های کیک و آماده‌سازی سطح پیش از روکش نهایی است. این لایه معمولاً پس از اجرا در یخچال تثبیت می‌شود. ضخامت آن باید کم باشد تا سطح هموار شود، بدون اینکه حجم زیادی از کرم به کیک اضافه شود.
ابزار و تجهیزاتپالت خم
پالت خم یا زاویه‌دار دارای تیغه‌ای است که نسبت به دسته کمی انحنا دارد. این ساختار باعث می‌شود هنگام پخش خامه یا برداشتن شیرینی، دست با سطح محصول تماس پیدا نکند. پالت خم برای خامه‌کشی روی کیک، صاف‌کردن مواد داخل قالب و جابه‌جایی قطعات کوچک کاربرد دارد.
ابزار و تجهیزاتترازکننده کیک
ترازکننده کیک وسیله‌ای برای بریدن برآمدگی سطح کیک و ایجاد لایه‌هایی صاف و هم‌ارتفاع است. این ابزار معمولاً از یک قاب و سیم برش قابل‌تنظیم تشکیل می‌شود. سطح هموار باعث می‌شود لایه‌های کیک روی هم پایدارتر قرار گیرند و خامه‌کشی نهایی مرتب‌تر انجام شود.
ابزار و تجهیزاتصفحه گردان کیک
صفحه گردان کیک پایه‌ای چرخان است که کیک روی آن قرار می‌گیرد تا هنگام خامه‌کشی و تزیین به‌آرامی چرخانده شود. این ابزار امکان کار یکنواخت دور کیک را بدون جابه‌جایی مداوم دست فراهم می‌کند. چرخش روان، پایه ضدلغزش و تحمل وزن مناسب از ویژگی‌های مهم آن هستند.
