مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
رول دارچینی
رول دارچینی چیست؟
رول دارچینی شیرینی خمیرمایه‌داری است که خمیر آن با دارچین، شکر و کره رول و برش می‌شود. تخمیر کافی بافت نرم ایجاد می‌کند و پخت زیاد مرکز رول را خشک می‌سازد.
اصطلاحات مرتبط
دارچین
دارچین ادویه‌ای گرم و معطر از پوست درخت دارچین است. در رول دارچینی، کیک، کوکی، پای و فیلینگ میوه‌ای استفاده می‌شود. نوع سیلان و کاسیا طعم و شدت متفاوتی دارند و حرارت طولانی می‌تواند بخشی از عطر آن را کاهش دهد.
تکنیکهارولکردن خمیر
رول‌کردن خمیر پیچیدن یک ورقه خمیر به شکل استوانه است. این روش در تهیه رول دارچینی، برخی نان‌ها و شیرینی‌های مغزدار کاربرد دارد. ضخامت یکنواخت خمیر و پخش متعادل فیلینگ به شکل منظم کمک می‌کند و رول نباید آن‌قدر سفت باشد که مواد داخلی از لبه‌ها بیرون بزنند.
کیک و شیرینیپروفیترول
پروفیترول شیرینی کوچک و گردی از خمیر شو است که با خامه، بستنی یا کرم پر می‌شود. پوسته باید سبک و توخالی باشد و بهتر است نزدیک زمان سرو فیلینگ شود.
مواد اولیهخمیرمایه
خمیرمایه میکروارگانیسم زنده‌ای است که قندها را تخمیر و گاز تولید می‌کند. در نان و خمیرهای غنی‌شده برای ایجاد حجم، عطر و بافت استفاده می‌شود. نوع فوری، فعال و تازه روش مصرف متفاوتی دارند و دمای زیاد مایع می‌تواند فعالیت خمیرمایه را از بین ببرد.
کیک و شیرینیرولت خامه‌ای
رولت خامه‌ای شیرینی‌ای از یک ورقه نازک کیک اسفنجی و لایه‌ای خامه است که به شکل استوانه پیچیده می‌شود. برش آن لایه‌های مارپیچ کیک و خامه را نشان می‌دهد. کیک باید انعطاف مناسب داشته باشد و پیش از افزودن خامه خنک شود تا هنگام پیچیدن ترک نخورد و فیلینگ ذوب یا فشرده نشود.
مواد اولیهکره
کره چربی لبنی جامدی است که از خامه تهیه می‌شود و عطر مشخصی دارد. در کیک، کوکی، خمیر و کرم به طعم، لطافت و لایه‌لایه‌شدن کمک می‌کند. درصد چربی و دمای کره اهمیت دارد؛ کره نرم، سرد یا ذوب‌شده در هر دستور عملکرد متفاوتی ایجاد می‌کند.
