مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
فیلینگ میوه‌ای
فیلینگ میوه‌ای چیست؟
فیلینگ میوه‌ای مخلوطی غلیظ از میوه، شکر و مواد پایدارکننده است که میان لایه‌های کیک یا داخل شیرینی قرار می‌گیرد. طعم، رطوبت و رنگ میوه‌ای به محصول می‌دهد. قوام آن باید به‌اندازه‌ای باشد که نشت نکند و اسیدیته‌اش با کرم یا خامه اطراف سازگار باشد.
اصطلاحات مرتبط
دارچین
دارچین ادویه‌ای گرم و معطر از پوست درخت دارچین است. در رول دارچینی، کیک، کوکی، پای و فیلینگ میوه‌ای استفاده می‌شود. نوع سیلان و کاسیا طعم و شدت متفاوتی دارند و حرارت طولانی می‌تواند بخشی از عطر آن را کاهش دهد.
کیک و شیرینیپای
پای محصولی با فیلینگ میوه‌ای، کرمی یا شور است که در پوسته خمیر پخته می‌شود. ممکن است یک یا دو پوسته داشته باشد و ایجاد خروجی بخار از خیس‌شدن یا ترکیدن رویه جلوگیری می‌کند.
تزیین کیکفیلینگ کیک
فیلینگ کیک ماده‌ای است که میان لایه‌های کیک قرار می‌گیرد و طعم، رطوبت و بافت مکمل ایجاد می‌کند. کرم، گاناش و ترکیبات میوه‌ای از انواع رایج آن هستند. فیلینگ نباید بیش از حد روان باشد و مقدار آن باید با استحکام کیک هماهنگ شود تا لایه‌ها سر نخورند.
دسر و بستنیکولیس میوه
کولیس میوه سسی نسبتاً صاف و غلیظ از میوه یا پوره آن است که معمولاً برای همراهی و تزیین دسر استفاده می‌شود. بسته به دستور می‌تواند خام یا پخته و با شکر تنظیم شود. صاف‌کردن دانه‌ها و کنترل غلظت به ظاهر یکدست کمک می‌کنند و طعم آن باید با شیرینی دسر متعادل باشد.
کیک و شیرینیکیک میوه‌ای
کیک میوه‌ای کیکی حاوی میوه تازه، خشک یا شکری و گاهی مغزهاست. رطوبت میوه باید کنترل شود تا در خمیر ته‌نشین نشود یا مرکز کیک را خیس نکند.
تزیین کیکمیوهآرایی کیک
میوه‌آرایی کیک چیدمان هدفمند میوه کامل یا برش‌خورده برای تزیین و افزودن طعم به کیک است. رنگ، اندازه و میزان آب میوه‌ها در انتخاب آن‌ها نقش دارند. میوه باید شسته و سطح آن خشک شود و نوع برش و زمان چیدمان طوری باشد که آب‌انداختن یا تغییر رنگ، ظاهر روکش را خراب نکند.
