مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
زانتان گام
زانتان گام چیست؟
زانتان گام صمغ خوراکی و غلیظ‌کننده‌ای است که در مقدار کم ویسکوزیته بالایی ایجاد می‌کند. در محصولات بدون گلوتن، سس، فیلینگ و بستنی به پایداری بافت کمک می‌کند. مصرف بیش از حد می‌تواند بافت لزج ایجاد کند و بهتر است پیش از افزودن در مواد خشک پخش شود.
اصطلاحات مرتبط
بستنی
بستنی محصولی منجمد است که معمولاً از ترکیب شیر، خامه، شکر و طعم‌دهنده تهیه می‌شود و در فرایند تولید آن هوا وارد مخلوط می‌گردد. اندازه بلورهای یخ و مقدار هوا بر لطافت اثر دارند. نگهداری در دمای یکنواخت و جلوگیری از ذوب و انجماد دوباره به حفظ بافت و کیفیت کمک می‌کند.
مواد اولیهگامپیست
گام‌پیست خمیر شکری سفت‌شونده‌ای است که برای ساخت گل و تزیینات ظریف استفاده می‌شود. این خمیر بسیار نازک باز می‌شود و پس از خشک‌شدن فرم خود را حفظ می‌کند. به‌سرعت در معرض هوا خشک می‌شود، بنابراین بخش استفاده‌نشده باید همیشه داخل پوشش دربسته بماند.
نان و خمیرگلوتن
گلوتن شبکه پروتئینی حاصل از ترکیب پروتئین‌های گندم با آب و ورز است. این شبکه گاز تخمیر را نگه می‌دارد و ساختار نان را می‌سازد؛ مقدار و توسعه آن باید متناسب با محصول باشد.
مواد اولیهگوارگام
گوارگام صمغ گیاهی حاصل از دانه گوار است که آب را جذب و مخلوط را غلیظ می‌کند. در بستنی، دسر و محصولات بدون گلوتن برای بهبود قوام و کاهش جداشدگی استفاده می‌شود. مقدار کم آن کافی است و ترکیب مستقیم با مایع ممکن است گلوله ایجاد کند.
