مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
کرم تارتار
کرم تارتار چیست؟
کرم تارتار پودری اسیدی با نام پتاسیم بی‌تارترات است که محصول جانبی فرایند تولید شراب محسوب می‌شود. برای پایدارکردن سفیده زده‌شده و جلوگیری از شکرک در شربت کاربرد دارد. این ماده با جوش شیرین واکنش می‌دهد و نباید با کرم‌های قنادی اشتباه گرفته شود.
اصطلاحات مرتبط
جوش شیرین
جوش شیرین بی‌کربنات سدیم یک ماده قلیایی و عامل پف‌دهنده است که برای فعال‌شدن به اسید نیاز دارد. در دستورهای حاوی ماست، ملاس، کاکائوی طبیعی یا آب‌لیمو استفاده می‌شود. مصرف بیش از اندازه طعم صابونی و رنگ بیش از حد تیره ایجاد می‌کند.
مواد اولیهکرمفیل
کرمفیل فیلینگ آماده و پایدار قنادی است که برای پرکردن کیک، پیراشکی و شیرینی به کار می‌رود. این محصول در طعم‌های مختلف عرضه می‌شود و معمولاً تحمل حرارت یا ماندگاری مناسبی دارد. شرایط نگهداری و قابلیت پخت هر نوع باید طبق مشخصات سازنده بررسی شود.
عیب‌ها و اصطلاحات بافتبریدن کرم
بریدن کرم حالتی است که مخلوط صاف و یکنواخت به بافت دانه‌دانه یا دارای چربی و مایع جدا تبدیل می‌شود. اختلاف دمای مواد، هم‌زدن نامناسب یا حرارت زیاد از علت‌های احتمالی‌اند. این اصطلاح برای کرم‌های متفاوت به کار می‌رود و روش اصلاح باید بر اساس پایه کرم انتخاب شود، نه با یک راهکار ثابت برای همه.
خامه و کرمهاکرم انگلیسی
کرم انگلیسی سس کاستارد روانی از شیر یا خامه، زرده و شکر است. به‌عنوان سس دسر یا پایه بستنی و موس استفاده می‌شود. نباید بجوشد و دمای زیاد می‌تواند زرده را منعقد و بافت را دانه‌دانه کند.
خامه و کرمهاکرم بادام
کرم بادام کرمی از کره، شکر، تخم‌مرغ و پودر بادام است که با نام فرانژیپان نیز شناخته می‌شود. برای پرکردن تارت و شیرینی پخته می‌شود. این کرم خام حاوی تخم‌مرغ است و باید همراه محصول به‌طور کامل حرارت ببیند.
خامه و کرمهاکرم باواریا
کرم باواریا دسری کرمی بر پایه کرم انگلیسی، ژلاتین و خامه فرم‌گرفته است. پس از سردشدن بافتی سبک اما قالب‌پذیر پیدا می‌کند. مقدار ژلاتین باید دقیق باشد تا دسر نه شل بماند و نه لاستیکی شود.
