مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
بستنی قیفی
بستنی قیفی چیست؟
بستنی قیفی بستنی‌ای است که داخل نان یا ظرف خوراکی مخروطی سرو می‌شود. این نام بیشتر شیوه ارائه را مشخص می‌کند و بستنی داخل آن می‌تواند نرم‌سرو یا اسکوپی باشد. قیف باید خشک و سالم بماند و مقدار بستنی با استحکام آن تناسب داشته باشد تا هنگام خوردن نشت نکند یا بشکند.
اصطلاحات مرتبط
بستنی
بستنی محصولی منجمد است که معمولاً از ترکیب شیر، خامه، شکر و طعم‌دهنده تهیه می‌شود و در فرایند تولید آن هوا وارد مخلوط می‌گردد. اندازه بلورهای یخ و مقدار هوا بر لطافت اثر دارند. نگهداری در دمای یکنواخت و جلوگیری از ذوب و انجماد دوباره به حفظ بافت و کیفیت کمک می‌کند.
دسر و بستنیبستنی اسکوپی
بستنی اسکوپی بستنی‌ای است که با اسکوپ به شکل سهم‌های گرد برداشته و در ظرف یا قیف سرو می‌شود. قوام محصول باید برای شکل‌گرفتن مناسب باشد، نه آن‌قدر سفت که خرد شود یا آن‌قدر نرم که بریزد. کنترل دمای سرو و استفاده از ابزار تمیز به ظاهر و کیفیت هر سهم کمک می‌کند.
دسر و بستنیبستنی چوبی
بستنی چوبی دسر منجمدی است که با یک دسته یا چوب نگه داشته می‌شود و می‌تواند پایه لبنی، میوه‌ای یا یخی داشته باشد. این محصول گاهی با شکلات یا مغزها روکش می‌شود. چوب باید مناسب تماس غذایی باشد و انجماد کامل پیش از خروج از قالب برای حفظ شکل و اتصال آن اهمیت دارد.
دسر و بستنیبستنی رول‌شده
بستنی رول‌شده دسری است که مخلوط مایع آن روی صفحه بسیار سرد پخش و با کاردک به ورقه‌های نازک و رول‌شده تبدیل می‌شود. میوه، شکلات یا بیسکویت می‌توانند هنگام آماده‌سازی اضافه شوند. دمای صفحه و ضخامت لایه باید هماهنگ باشند تا مخلوط به‌درستی ببندد و هنگام جمع‌کردن خرد یا چسبناک نشود.
دسر و بستنیبستنی سنتی
بستنی سنتی ایرانی دسری منجمد بر پایه شیر و شکر است که معمولاً با زعفران، گلاب، ثعلب و گاهی خامه و پسته تهیه می‌شود. بافت کشسان از ویژگی‌های شناخته‌شده آن است. کیفیت و مقدار ثعلب و روش انجماد بر بافت اثر دارند و استفاده زیاد از غلیظ‌کننده می‌تواند حالت صمغی نامطلوب ایجاد کند.
ابزار و تجهیزاتاسکوپ بستنی
اسکوپ بستنی قاشقی گود و معمولاً دارای مکانیزم رهاکننده است که برای برداشتن و سرو مقدار یکسان بستنی استفاده می‌شود. این ابزار در تقسیم خمیر کوکی، مایه مافین و مواد مشابه نیز کاربرد دارد. شماره یا قطر اسکوپ، حجم هر بار برداشت را مشخص می‌کند.
