مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
بلوم چربی
Fat Bloom
حرف «ب»
زمان مطالعه کمتر از ۱ دقیقه
بلوم چربی چیست؟
بلوم چربی سفیدی یا رگه‌ای روی شکلات است که از جابه‌جایی و تبلور نامناسب چربی ایجاد می‌شود. تمپر ناقص یا نوسان دما از عوامل آن هستند. شکلات معمولاً قابل‌خوردن است، اما ظاهر و بافت مطلوب خود را از دست می‌دهد.
خرید لوازم قنادی از خوشه آنلاینارسال سریع، ارسال رایگان برای خریدهای بالای ۴ میلیون تومان
مشاهده محصولات
اصطلاحات مرتبط
شکلات و کاکائو
بلوم قندی
بلوم قندی لایه‌ای زبر و سفید روی شکلات است که بر اثر رطوبت و حل‌شدن شکر سطحی ایجاد می‌شود. پس از تبخیر آب، شکر دوباره متبلور می‌شود. نگهداری خشک و جلوگیری از میعان هنگام تغییر دما از آن پیشگیری می‌کند.
تکنیکهابلومکردن ژلاتین
بلوم‌کردن ژلاتین خیساندن آن در آب سرد برای آب‌گیری پیش از حل‌کردن در مخلوط گرم است. این مرحله به توزیع یکنواخت و جلوگیری از گلوله‌شدن کمک می‌کند. پودر ژلاتین روی مقدار مشخص آب پاشیده می‌شود و ورق‌ها جداگانه خیسانده می‌شوند؛ نسبت آب و زمان باید مطابق نوع محصول باشد.
