مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
بلوم قندی
Sugar Bloom
حرف «ب»
زمان مطالعه کمتر از ۱ دقیقه
بلوم قندی چیست؟
بلوم قندی لایه‌ای زبر و سفید روی شکلات است که بر اثر رطوبت و حل‌شدن شکر سطحی ایجاد می‌شود. پس از تبخیر آب، شکر دوباره متبلور می‌شود. نگهداری خشک و جلوگیری از میعان هنگام تغییر دما از آن پیشگیری می‌کند.
خرید لوازم قنادی از خوشه آنلاینارسال سریع، ارسال رایگان برای خریدهای بالای ۴ میلیون تومان
مشاهده محصولات
اصطلاحات مرتبط
شکلات و کاکائو
بلوم چربی
بلوم چربی سفیدی یا رگه‌ای روی شکلات است که از جابه‌جایی و تبلور نامناسب چربی ایجاد می‌شود. تمپر ناقص یا نوسان دما از عوامل آن هستند. شکلات معمولاً قابل‌خوردن است، اما ظاهر و بافت مطلوب خود را از دست می‌دهد.
تکنیکهابلومکردن ژلاتین
بلوم‌کردن ژلاتین خیساندن آن در آب سرد برای آب‌گیری پیش از حل‌کردن در مخلوط گرم است. این مرحله به توزیع یکنواخت و جلوگیری از گلوله‌شدن کمک می‌کند. پودر ژلاتین روی مقدار مشخص آب پاشیده می‌شود و ورق‌ها جداگانه خیسانده می‌شوند؛ نسبت آب و زمان باید مطابق نوع محصول باشد.
