مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
پودر کاکائو هلندی
پودر کاکائو هلندی چیست؟
پودر کاکائو هلندی پودر کاکائویی است که با فرایند قلیایی اسیدیته‌اش کاهش یافته است. رنگ تیره‌تر و طعم ملایم‌تری به کیک و کرم می‌دهد. در دستورهای وابسته به اسیدیته پودر طبیعی نباید بدون تنظیم عامل پف‌دهنده جایگزین شود.
اصطلاحات مرتبط
پودر کاکائو
پودر کاکائو ماده‌ای خشک است که پس از جداکردن بخشی از کره کاکائو از دانه آسیاب‌شده به دست می‌آید. به کیک، کرم، نوشیدنی و شیرینی رنگ و طعم شکلاتی می‌دهد. نوع طبیعی یا قلیایی آن بر اسیدیته دستور اثر دارد و نباید همیشه بدون تنظیم مواد پف‌دهنده جایگزین شود.
شکلات و کاکائوپودر کاکائو طبیعی
پودر کاکائو طبیعی پودر کاکائوی فرآوری‌نشده با مواد قلیایی است و خاصیت اسیدی دارد. در دستورهای دارای جوش شیرین واکنش ایجاد می‌کند. رنگ آن روشن‌تر و طعمش میوه‌ای‌تر از نوع هلندی است و جایگزینی آن ممکن است پف محصول را تغییر دهد.
شکلات و کاکائوجامدات کاکائو
جامدات کاکائو بخش‌های غیرچرب دانه کاکائو هستند که رنگ، طعم و ترکیبات کاکائویی را فراهم می‌کنند. مقدار آن‌ها در شکلات و پودر کاکائو متفاوت است. جامدات کاکائو با کره کاکائو تفاوت دارند و هرکدام نقش جداگانه‌ای در بافت دارند.
شکلات و کاکائوجایگزین کره کاکائو
جایگزین کره کاکائو چربی گیاهی طراحی‌شده برای جایگزینی بخشی یا تمام کره کاکائو در روکش و کامپاند است. هزینه و نیاز به تمپر را کاهش می‌دهد. سازگاری انواع این چربی با کره کاکائو متفاوت است و اختلاط نامناسب می‌تواند بافت را خراب کند.
شکلات و کاکائودرصد کاکائو
درصد کاکائو عدد درج‌شده روی شکلات است که مجموع خمیر کاکائو و کره کاکائو را نشان می‌دهد. درصد بالاتر معمولاً شیرینی کمتر و طعم قوی‌تر دارد. این عدد به‌تنهایی کیفیت را مشخص نمی‌کند و نسبت چربی به جامدات نیز مهم است.
شکلات و کاکائوکاکائو آلکالایز
کاکائو آلکالایز همان کاکائوی قلیایی‌شده است که با مواد قلیایی فرآوری می‌شود. این فرایند رنگ، طعم و قابلیت حل‌شدن پودر را تغییر می‌دهد. درجه آلکالایز می‌تواند از ملایم تا بسیار تیره باشد و بر نتیجه دستور اثر بگذارد.
