مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
کرم شانتی شکلاتی
کرم شانتی شکلاتی چیست؟
کرم شانتی شکلاتی خامه شیرین و فرم‌گرفته‌ای با طعم شکلات یا کاکائو است که برای تزیین و پرکردن کیک و دسر استفاده می‌شود. روش تهیه آن می‌تواند با توجه به نوع طعم‌دهنده متفاوت باشد. دمای مواد باید کنترل شود تا شکلات دانه نبندد یا خامه شل نشود و بافت نهایی سبک باقی بماند.
اصطلاحات مرتبط
کرم شانتی
کرم شانتی کرمی سبک بر پایه خامه زده‌شده، شکر و وانیل است. برای پرکردن شیرینی و تزیین دسر استفاده می‌شود. پایداری آن محدود است و در هوای گرم ممکن است به تثبیت‌کننده نیاز داشته باشد.
خامه و کرمهاخامه شانتی
خامه شانتی خامه فرم‌گرفته شیرین و معطرشده، معمولاً با وانیل، است. برای تزیین دسر، میوه و کیک استفاده می‌شود. این نام به روش آماده‌سازی اشاره دارد و می‌توان آن را با خامه حیوانی یا محصولات آماده تهیه کرد.
خامه و کرمهاکرم انگلیسی
کرم انگلیسی سس کاستارد روانی از شیر یا خامه، زرده و شکر است. به‌عنوان سس دسر یا پایه بستنی و موس استفاده می‌شود. نباید بجوشد و دمای زیاد می‌تواند زرده را منعقد و بافت را دانه‌دانه کند.
خامه و کرمهاکرم بادام
کرم بادام کرمی از کره، شکر، تخم‌مرغ و پودر بادام است که با نام فرانژیپان نیز شناخته می‌شود. برای پرکردن تارت و شیرینی پخته می‌شود. این کرم خام حاوی تخم‌مرغ است و باید همراه محصول به‌طور کامل حرارت ببیند.
خامه و کرمهاکرم باواریا
کرم باواریا دسری کرمی بر پایه کرم انگلیسی، ژلاتین و خامه فرم‌گرفته است. پس از سردشدن بافتی سبک اما قالب‌پذیر پیدا می‌کند. مقدار ژلاتین باید دقیق باشد تا دسر نه شل بماند و نه لاستیکی شود.
خامه و کرمهاکرم پاتیسیر
کرم پاتیسیر کرم پخته‌ای از شیر، زرده یا تخم‌مرغ، شکر و نشاسته است. برای اکلر، تارت، نان خامه‌ای و انواع شیرینی استفاده می‌شود. باید به اندازه کافی پخته و سریع خنک شود تا بافت صاف و ایمنی مناسب داشته باشد.
