مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
گاناش مونته
گاناش مونته چیست؟
گاناش مونته گاناشی است که پس از تهیه و استراحت سرد، زده می‌شود تا بافتی سبک و فرم‌پذیر پیدا کند. این کرم معمولاً خامه بیشتری نسبت به گاناش متراکم دارد و برای فیلینگ و تزیین استفاده می‌شود. مخلوط باید پیش از هم‌زدن کاملاً آماده و سرد باشد و هم‌زدن زیاد می‌تواند بافت آن را خراب کند.
اصطلاحات مرتبط
کرم ناملاکا
کرم ناملاکا کرمی بسیار نرم و ابریشمی است که معمولاً از شکلات، شیر، خامه و مقدار مناسبی ژلاتین تهیه می‌شود. این کرم پس از استراحت سرد قوام می‌گیرد و برای فیلینگ، تارت و تزیین دسر کاربرد دارد. امولسیون صحیح و زمان کافی برای تثبیت مهم‌اند و برخلاف گاناش مونته الزاماً به هم‌زدن نهایی نیاز ندارد.
تکنیکهاهمزدن
هم‌زدن فرایند مخلوط‌کردن مواد با ابزار دستی یا برقی برای ایجاد ترکیبی یکنواخت است. بسته به دستور، این کار می‌تواند به حل‌شدن شکر، پخش چربی یا ورود هوا کمک کند. سرعت و زمان هم‌زدن باید با مرحله تهیه هماهنگ باشد، زیرا هم‌زدن بیشتر همیشه نتیجه بهتری ایجاد نمی‌کند.
تکنیکهاامولسیونسازی گاناش
امولسیون‌سازی گاناش ایجاد ترکیبی یکنواخت از بخش آبی خامه و چربی شکلات است. نتیجه مناسب، بافتی صاف، براق و بدون جدایی روغن دارد. افزودن مرحله‌ای مایع و مخلوط‌کردن کنترل‌شده به تشکیل امولسیون کمک می‌کند؛ هنگام استفاده از گوشت‌کوب برقی نیز باید ورود هوا به مخلوط محدود شود.
شکلات و کاکائوگاناش شکلاتی
گاناش شکلاتی ترکیبی از شکلات و خامه گرم است که می‌تواند با کره یا طعم‌دهنده تکمیل شود. برای فیلینگ، روکش، ترافل و موس کاربرد دارد. نسبت شکلات به خامه نوع شکلات و بافت نهایی را تعیین می‌کند.
