مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
سیل حرارتی
سیل حرارتی چیست؟
سیل حرارتی بستن دهانه یا اتصال لایه‌های بسته‌بندی با گرما و فشار است. این روش برای برخی پاکت‌ها، لفاف‌ها و درپوش‌های فیلمی استفاده می‌شود. جنس مواد باید قابلیت سیل داشته باشد و دما، فشار و زمان متناسب تنظیم شوند؛ وجود چربی، رطوبت یا خرده محصول در محل اتصال می‌تواند کیفیت درز را کاهش دهد.
اصطلاحات مرتبط
سلفون حرارتی
سلفون حرارتی در بسته‌بندی معمولاً به فیلمی گفته می‌شود که با گرما جمع می‌شود و دور محصول یا جعبه قرار می‌گیرد. این روش ظاهر بسته را منظم و جابه‌جایی اجزا را کمتر می‌کند. فیلم باید برای کاربرد موردنظر مناسب باشد و دمای جمع‌شدن آن نباید به شکلات، خامه یا سایر اجزای حساس آسیب بزند.
تکنیکهااستنسیلکاری
استنسیل‌کاری ایجاد نقش روی کیک یا شیرینی با قراردادن شابلون و پخش رنگ، پودر یا آیسینگ از قسمت‌های باز آن است. این روش برای طرح‌های تکرارشونده و نوشته کاربرد دارد. شابلون باید ثابت و نزدیک سطح باشد تا مواد زیر لبه‌ها نفوذ نکنند و نقش نهایی واضح باقی بماند.
تکنیکهاشوک حرارتی
شوک حرارتی تغییر سریع دمای ماده یا محصول است که در برخی فرایندهای قنادی برای کنترل پخت یا بافت استفاده می‌شود. اثر آن به ترکیبات و روش کار بستگی دارد. این کار برای همه دسرها مناسب نیست و تغییر ناگهانی دما می‌تواند باعث ترک کیک یا شکستن ظروف نامناسب شود.
ابزار و تجهیزاتصفحه سیلیکونی
صفحه سیلیکونی زیراندازی نچسب و مقاوم به حرارت است که برای بازکردن خمیر، کار با فوندانت و گاهی پخت در فر استفاده می‌شود. این صفحه نیاز به مصرف آرد یا چربی را کاهش می‌دهد و معمولاً قابل‌شست‌وشو و چندبارمصرف است. باید از بریدن مستقیم روی آن با ابزار تیز خودداری شود.
قالبهاقالب سیلیکونی
قالب سیلیکونی قالبی انعطاف‌پذیر و نچسب است که برای پخت، انجماد و شکل‌دهی شکلات یا دسر استفاده می‌شود. انعطاف آن خارج‌کردن محصول را آسان می‌کند، اما بهتر است هنگام پرکردن روی سینی قرار گیرد. کیفیت سیلیکون و محدوده دمای قابل‌تحمل باید پیش از خرید بررسی شود.
قالبهاقالب سیلیکونی شکلات
قالب سیلیکونی شکلات قالبی نرم و انعطاف‌پذیر برای تهیه شکلات، آب‌نبات و تزیینات کوچک است. خارج‌کردن محصول از آن آسان است و طرح‌های متنوعی دارد، اما سطح شکلات معمولاً به براقیت قالب پلی‌کربنات نمی‌رسد. قالب باید بدون رطوبت و بوهای باقی‌مانده استفاده شود.
