مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
مافین
مافین چیست؟
مافین محصول پختنی تک‌نفره با بافت نسبتاً متراکم و روش اختلاط کوتاه است. مواد خشک و تر جداگانه ترکیب می‌شوند و هم‌زدن زیاد باعث سفتی و ایجاد تونل در بافت می‌شود.
اصطلاحات مرتبط
قالب مافین
قالب مافین صفحه‌ای دارای چند حفره گرد است که برای پخت هم‌زمان مافین‌های یک‌اندازه استفاده می‌شود. حفره‌ها معمولاً با کپسول کاغذی پوشانده می‌شوند یا مستقیماً چرب می‌گردند. اندازه و عمق هر حفره مقدار مایه، زمان پخت و اندازه نهایی مافین را تعیین می‌کند.
بستهبندیکپسول مافین
کپسول مافین پوششی برای پخت و سرو مافین است که در اندازه‌ها و شکل‌های مختلف عرضه می‌شود. این محصول به جلوگیری از چسبیدن مایه و جابه‌جایی آسان‌تر کمک می‌کند. عنوان مافین اندازه استاندارد واحدی را تضمین نمی‌کند و ابعاد کف، ارتفاع و نیاز به قالب پشتیبان باید پیش از استفاده بررسی شوند.
ابزار و تجهیزاتاسکوپ بستنی
اسکوپ بستنی قاشقی گود و معمولاً دارای مکانیزم رهاکننده است که برای برداشتن و سرو مقدار یکسان بستنی استفاده می‌شود. این ابزار در تقسیم خمیر کوکی، مایه مافین و مواد مشابه نیز کاربرد دارد. شماره یا قطر اسکوپ، حجم هر بار برداشت را مشخص می‌کند.
مواد اولیهباترمیلک
باترمیلک در دستورهای امروزی معمولاً فرآورده لبنی تخمیری با طعم کمی ترش است که با مایع باقی‌مانده از کره‌گیری سنتی تفاوت دارد. در کیک، مافین و پنکیک به طعم و لطافت کمک می‌کند. اسیدیته آن با عوامل پف‌دهنده واکنش دارد و جایگزینی با شیر معمولی ممکن است نتیجه دستور را تغییر دهد.
مواد اولیهبیکینگ پودر
بیکینگ پودر عامل پف‌دهنده شیمیایی ترکیبی از ماده قلیایی، اسید و نشاسته است. در کیک، مافین و شیرینی با تولید گاز باعث افزایش حجم می‌شود. تازگی و مقدار دقیق آن مهم است؛ مصرف زیاد می‌تواند طعم تلخ، ترک یا فروریختن بافت ایجاد کند.
عیب‌ها و اصطلاحات بافتتونلیشدن بافت
تونلی‌شدن بافت تشکیل حفره‌های کشیده و نامنظم در مغز کیک یا مافین است. این وضعیت می‌تواند با اختلاط زیاد پس از افزودن آرد، قوام نامناسب مایه یا شرایط پخت مرتبط باشد. تونل‌ها با تخلخل ریز و یکنواخت مطلوب تفاوت دارند و برای اصلاح باید روش مخلوط‌کردن و نسبت عوامل پف‌دهنده همراه با دمای فر بررسی شوند.
کجا به «مافین» اشاره شده؟
این اصطلاح در تعریف این واژه‌ها هم آمده است:
