مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
ترافل رنگی
ترافل رنگی چیست؟
ترافل رنگی ذرات کوچک و شیرینی هستند که برای تزیین سطح کیک، کاپ‌کیک، دونات و بستنی استفاده می‌شوند. این محصول در شکل، اندازه و رنگ‌های مختلف عرضه می‌شود و ممکن است شکری یا شکلاتی باشد. افزودن آن نزدیک زمان سرو از حل‌شدن رنگ یا نرم‌شدن در محیط مرطوب جلوگیری می‌کند.
اصطلاحات مرتبط
اسپرینکل
اسپرینکل یا ترافل رنگی، ذرات کوچک خوراکی برای تزیین کیک، کاپ‌کیک، دونات و بستنی است. این محصول در شکل‌ها، اندازه‌ها و رنگ‌های مختلف عرضه می‌شود و معمولاً پایه شکری یا شکلاتی دارد. بهتر است متناسب با کاربرد انتخاب شود، زیرا بعضی انواع آن در تماس با رطوبت رنگ پس می‌دهند یا نرم می‌شوند.
دسر و بستنیبستنی
بستنی محصولی منجمد است که معمولاً از ترکیب شیر، خامه، شکر و طعم‌دهنده تهیه می‌شود و در فرایند تولید آن هوا وارد مخلوط می‌گردد. اندازه بلورهای یخ و مقدار هوا بر لطافت اثر دارند. نگهداری در دمای یکنواخت و جلوگیری از ذوب و انجماد دوباره به حفظ بافت و کیفیت کمک می‌کند.
کیک و شیرینیدونات
دونات شیرینی حلقه‌ای یا توپر و معمولاً خمیرمایه‌دار است که سرخ یا پخته می‌شود. دمای روغن در نوع سرخ‌شده باید کنترل شود تا مغز پخته و سطح بیش از حد چرب نشود.
کیک و شیرینیکاپکیک
کاپ‌کیک کیک تک‌نفره‌ای است که در کپسول و قالب حفره‌دار پخته می‌شود. مایه باید مساوی تقسیم شود و فضای کافی برای پف باقی بماند؛ پس از خنک‌شدن با کرم تزیین می‌شود.
شکلات و کاکائوترافل شکلاتی
ترافل شکلاتی شیرینی کوچکی است که معمولاً از گاناش سفت‌شده و روکش کاکائو، مغز یا شکلات تهیه می‌شود. بافت آن نرم و غنی است. نسبت شکلات به خامه و دمای نگهداری تعیین می‌کند ترافل قابلیت فرم‌دهی داشته باشد.
تزیین کیککیک آبرنگی
کیک آبرنگی کیکی با روکش دارای لکه‌ها و ترکیب‌های رنگی نرم، شبیه نقاشی آبرنگ، است. این سبک با کرم رنگی یا رنگ خوراکی مناسب سطح اجرا می‌شود. افزودن بیش از حد مایع می‌تواند روکش را خراب کند و بهتر است رنگ‌ها تدریجی و با ابزار تمیز ترکیب شوند تا ظاهر گل‌آلود پیدا نکنند.
