مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
جوش شیرین
جوش شیرین چیست؟
جوش شیرین بی‌کربنات سدیم یک ماده قلیایی و عامل پف‌دهنده است که برای فعال‌شدن به اسید نیاز دارد. در دستورهای حاوی ماست، ملاس، کاکائوی طبیعی یا آب‌لیمو استفاده می‌شود. مصرف بیش از اندازه طعم صابونی و رنگ بیش از حد تیره ایجاد می‌کند.
اصطلاحات مرتبط
کرم تارتار
کرم تارتار پودری اسیدی با نام پتاسیم بی‌تارترات است که محصول جانبی فرایند تولید شراب محسوب می‌شود. برای پایدارکردن سفیده زده‌شده و جلوگیری از شکرک در شربت کاربرد دارد. این ماده با جوش شیرین واکنش می‌دهد و نباید با کرم‌های قنادی اشتباه گرفته شود.
شکلات و کاکائوپودر کاکائو طبیعی
پودر کاکائو طبیعی پودر کاکائوی فرآوری‌نشده با مواد قلیایی است و خاصیت اسیدی دارد. در دستورهای دارای جوش شیرین واکنش ایجاد می‌کند. رنگ آن روشن‌تر و طعمش میوه‌ای‌تر از نوع هلندی است و جایگزینی آن ممکن است پف محصول را تغییر دهد.
بستهبندیجعبه شیرینی
جعبه شیرینی بسته‌ای معمولاً مقوایی برای چیدمان و حمل انواع شیرینی خشک یا تر است. مقاومت کف، ارتفاع دیواره و جنس لایه داخلی از ویژگی‌های مهم آن هستند. شیرینی‌های مرطوب و چرب به بسته مناسب‌تری نیاز دارند و در محصولات خامه‌ای، جعبه به‌تنهایی جایگزین نگهداری و حمل در دمای سرد نیست.
تکنیکهاجوشاندن شربت
جوشاندن شربت حرارت‌دادن مخلوط آب و شکر برای حل‌شدن شکر و رسیدن به غلظت موردنیاز است. شربت در شیرینی‌های شربتی، مرنگ و قندپزی کاربرد دارد. ادامه جوشیدن با تبخیر آب غلظت را افزایش می‌دهد و دماسنج برای تعیین مرحله مناسب، به‌ویژه در قندپزی دقیق، از حدس‌زدن قابل‌اعتمادتر است.
شیرینی‌های ایرانی و سنتیشیرینی آلمانی
شیرینی آلمانی در قنادی ایران معمولاً به شیرینی خشک دولایه‌ای گفته می‌شود که میان آن مارمالاد یا فیلینگ شیرین قرار دارد. سطح آن ممکن است با شکلات، مغزها یا پودر قند تزیین شود. ضخامت یکنواخت قطعات و قوام مناسب فیلینگ برای اتصال تمیز مهم‌اند و این نام الزاماً نشان‌دهنده خاستگاه آلمانی محصول نیست.
شیرینی‌های ایرانی و سنتیشیرینی بهشتی
شیرینی بهشتی شیرینی خشک و نسبتاً پوکی است که معمولاً از آرد، پودر قند و چربی قنادی تهیه می‌شود. این محصول می‌تواند با قیف یا به شکل‌های دیگر فرم بگیرد و طعم و رنگ متنوع داشته باشد. قوام خمیر باید برای حفظ طرح مناسب باشد و هم‌زدن و دمای چربی بر میزان پخش‌شدن در فر اثر دارند.
