مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
چیپس شکلات
چیپس شکلات چیست؟
چیپس شکلات قطعات کوچک شکلات یا کامپاند هستند که برای حفظ نسبی شکل هنگام پخت طراحی شده‌اند. در کوکی، مافین، کیک و گرانولا استفاده می‌شوند. اندازه، درصد کاکائو و مقاومت حرارتی چیپس‌ها متفاوت است و نوع نسوز در فر کمتر پخش می‌شود.
اصطلاحات مرتبط
درصد کاکائو
درصد کاکائو عدد درج‌شده روی شکلات است که مجموع خمیر کاکائو و کره کاکائو را نشان می‌دهد. درصد بالاتر معمولاً شیرینی کمتر و طعم قوی‌تر دارد. این عدد به‌تنهایی کیفیت را مشخص نمی‌کند و نسبت چربی به جامدات نیز مهم است.
مواد اولیهشکلات کامپاند
شکلات کامپاند محصولی شبیه شکلات است که در آن بخشی یا تمام کره کاکائو با چربی گیاهی جایگزین می‌شود. برای روکش، قالب‌گیری و تزیین آسان کاربرد دارد. معمولاً به تمپرکردن نیاز ندارد، اما طعم و حس دهانی آن با شکلات واقعی کوورتور متفاوت است.
مواد اولیهشکلات کوورتور
شکلات کوورتور شکلاتی با درصد بالاتر کره کاکائو است که روانی و کیفیت پوشش مناسبی دارد. برای قالب‌گیری، روکش، گاناش و تزیینات حرفه‌ای استفاده می‌شود. برای دستیابی به سطح براق، شکست تمیز و پایداری در دمای محیط معمولاً باید به‌درستی تمپر شود.
شکلات و کاکائوکاکائو نیبز
کاکائو نیبز تکه‌های خردشده دانه کاکائوی برشته هستند که شکر افزوده ندارند. برای تزیین و ایجاد بافت ترد در کیک، کوکی و گرانولا استفاده می‌شوند. طعم آن‌ها تلخ و میوه‌ای است و با چیپس شکلات تفاوت دارند.
کیک و شیرینیکوکی
کوکی شیرینی کوچک پخته‌شده‌ای بر پایه آرد، چربی و شکر است. نسبت مواد و دمای خمیر بافت را از نرم تا ترد و میزان پخش‌شدن را تعیین می‌کند.
کیک و شیرینیمافین
مافین محصول پختنی تک‌نفره با بافت نسبتاً متراکم و روش اختلاط کوتاه است. مواد خشک و تر جداگانه ترکیب می‌شوند و هم‌زدن زیاد باعث سفتی و ایجاد تونل در بافت می‌شود.
