مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
پیستوله شکلات
پیستوله شکلات چیست؟
پیستوله شکلات دستگاهی برای پاشیدن مخلوط شکلات و کره کاکائو روی دسرها و کیک‌های سرد یا منجمد است. این روش می‌تواند پوششی مخملی و یکنواخت ایجاد کند. دمای مخلوط، فشار دستگاه و سردبودن سطح محصول در شکل‌گیری بافت نهایی اهمیت زیادی دارند.
اصطلاحات مرتبط
چنگال شکلات
چنگال شکلات ابزاری با شاخه‌ها یا حلقه ظریف برای فروبردن و خارج‌کردن ترافل، مغز و شیرینی از شکلات روان است. طراحی آن به خروج شکلات اضافی و انتقال تمیز محصول کمک می‌کند. قطعه باید بدون فشار زیاد نگه داشته شود و قوام روکش مناسب باشد تا پوشش ضخیم یا جای ابزار نامطلوب ایجاد نشود.
ابزار و تجهیزاتدستگاه تمپرینگ شکلات
دستگاه تمپرینگ شکلات با کنترل دقیق گرم‌کردن، سردکردن و نگهداری دما، کریستال‌های پایدار کره کاکائو را شکل می‌دهد. شکلات تمپرشده سطح براق، شکست مناسب و مقاومت بیشتری در برابر ذوب‌شدن دارد. ظرفیت دستگاه و سازگاری آن با نوع شکلات از معیارهای اصلی انتخاب هستند.
ابزار و تجهیزاتذوبکن شکلات
ذوب‌کن شکلات دستگاهی دارای مخزن و کنترل دماست که شکلات را به‌آرامی ذوب و گرم نگه می‌دارد. گرمای یکنواخت آن خطر سوختن یا تماس شکلات با بخار آب را کاهش می‌دهد. این دستگاه لزوماً عملیات تمپر را کامل انجام نمی‌دهد، مگر اینکه مدل آن برای کنترل چرخه تمپر طراحی شده باشد.
مواد اولیهکره کاکائو
کره کاکائو چربی طبیعی استخراج‌شده از دانه کاکائو است که در دمای اتاق جامد می‌ماند. در شکلات، روکش، رنگ‌های چربی‌پایه و رقیق‌کردن کوورتور کاربرد دارد. ساختار بلوری آن پایه فرایند تمپرینگ است و تماس با آب می‌تواند مخلوط شکلات را خراب کند.
شکلات و کاکائوبنبون شکلاتی
بنبون شکلاتی شکلات کوچک و قالبی با پوسته نازک و مغزی طعم‌دار است. در قنادی حرفه‌ای با گاناش، پرالینه، کارامل یا ژله پر می‌شود. ضخامت پوسته، تمپر صحیح و زمان‌بندی بستن کف بر ظاهر و ماندگاری آن اثر دارد.
شکلات و کاکائوپوسته شکلاتی
پوسته شکلاتی لایه نازک شکلاتی است که اطراف بنبون، بستنی یا دسر را می‌پوشاند. این پوسته باید ضخامت یکنواخت و شکست مناسبی داشته باشد. تمپر صحیح و دمای محصول پایه بر چسبندگی، براقیت و سرعت بستن آن اثر دارد.
