لسیتین

لسیتین چیست؟

لسیتین گروهی از ترکیبات چربی‌مانند با خاصیت امولسیون‌کنندگی است که معمولاً از سویا یا آفتابگردان به دست می‌آید. در شکلات و بعضی فرآورده‌های قنادی به تنظیم روانی یا پایداری مخلوط کمک می‌کند. شکل مایع و پودری رفتار یکسانی ندارند و مقدار و شیوه افزودن باید با کاربرد و فرمول محصول هماهنگ شوند.