مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
سیفون خامه
سیفون خامه چیست؟
سیفون خامه ظرفی تحت فشار است که با کپسول گاز مناسب، خامه یا مخلوط سازگار را به شکل کف خارج می‌کند. این ابزار برای تزیین و بعضی دسرهای هوادار کاربرد دارد. مقدار پرکردن، نوع کپسول و دمای مصرف باید مطابق راهنمای سازنده باشند و ظرف تحت فشار نباید بدون تخلیه ایمن باز شود.
اصطلاحات مرتبط
آب‌انداختن خامه
آب‌انداختن خامه جداشدن بخشی از مایع از ساختار خامه، به‌ویژه پس از فرم‌گیری و نگهداری، است. این وضعیت می‌تواند روکش را شل کند یا لایه‌های کیک را خیس سازد. نوع خامه، دما، میزان هم‌زدن و زمان نگهداری مؤثرند و افزودن تثبیت‌کننده نیز فقط در صورت سازگاری با فرمول و شرایط مصرف مناسب است.
تزیین کیکبافت خامه‌ای
بافت خامه‌ای در تزیین کیک به نقش و برجستگی ایجادشده روی لایه خامه اشاره دارد، نه صرفاً نرمی ماده. این نقش با پالت، قاشق، شانه یا ماسوره ساخته می‌شود. خامه باید فرم مناسب داشته باشد و ابزار با حرکت کنترل‌شده استفاده شود تا طرح واضح بماند و سطح به‌دلیل کار زیاد شل نشود.
مواد اولیهپنیر خامه‌ای
پنیر خامه‌ای پنیری نرم، تازه و دارای طعم ملایم و کمی اسیدی است. برای چیزکیک، فراستینگ، دیپ و فیلینگ استفاده می‌شود. میزان چربی و آب برندها متفاوت است؛ پنیر بسیار آب‌دار می‌تواند کرم یا چیزکیک را شل کند و نیاز به آبگیری داشته باشد.
مواد اولیهپودر خامه
پودر خامه عنوانی برای فرآورده‌های خشک لبنی یا مخلوط‌های آماده فرم‌گیری است که ترکیبات و کاربرد یکسانی ندارند. بعضی انواع با افزودن شیر یا آب سرد و هم‌زدن به روکش تبدیل می‌شوند. پیش از مصرف باید مشخص شود محصول خامه خشک است یا پودر تاپینگ و نسبت مایع طبق راهنمای سازنده رعایت شود.
خامه و کرمهاخامه پرچرب
خامه پرچرب خامه‌ای با درصد چربی کافی برای فرم‌گیری و ایجاد بافت غنی است. در گاناش، موس، بستنی و خامه‌کشی کاربرد دارد. برای زدن خامه معمولاً چربی حداقل حدود ۳۰ درصد لازم است و محصول باید کاملاً سرد باشد.
خامه و کرمهاخامه حیوانی
خامه حیوانی خامه‌ای لبنی است که از چربی شیر به دست می‌آید و طعم طبیعی دارد. نوع پرچرب آن برای فرم‌گیری، گاناش و دسر مناسب است. درصد چربی و دمای کار بر پایداری اثر دارد و معمولاً از خامه گیاهی حساس‌تر است.
