مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
پایپینگ
پایپینگ چیست؟
پایپینگ شکل‌دهی یا تزریق مواد با استفاده از قیف و در صورت نیاز ماسوره است. این روش برای تزیین خامه و کرم، فرم‌دادن خمیر شو و پرکردن شیرینی استفاده می‌شود. قوام ماده، زاویه قیف و فشار دست باید هماهنگ باشند تا خطوط، گل‌ها یا اندازه قطعات یکنواخت ایجاد شوند.
اصطلاحات مرتبط
باترکریم
باترکریم کرم تزیینی بر پایه کره یا چربی و شکر است. برای روکش، فیلینگ، پایپینگ و گل‌سازی روی کیک کاربرد دارد. انواع آن از نظر شیرینی، لطافت و پایداری متفاوت‌اند و دمای محیط بر قوامشان اثر می‌گذارد.
نان و خمیرخمیر شو
خمیر شو خمیر پخته‌شونده‌ای از آب یا شیر، کره، آرد و تخم‌مرغ است. برای اکلر و پروفیترول استفاده می‌شود و بخار عامل اصلی پف آن است؛ قوام خمیر و پخت کامل مانع خوابیدن می‌شود.
ابزار و تجهیزاتقیف یک‌بارمصرف
قیف یک‌بارمصرف کیسه‌ای پلاستیکی و سبک برای پایپینگ خامه، کرم، شکلات و مواد نیمه‌روان است. نوک آن متناسب با اندازه ماسوره بریده می‌شود و پس از مصرف دور انداخته می‌شود. این مدل برای رعایت بهداشت، استفاده از چند رنگ و کاهش زمان شست‌وشو مناسب است.
ابزار و تجهیزاتماسوره
ماسوره قطعه‌ای فلزی یا پلاستیکی است که در نوک قیف قنادی قرار می‌گیرد و شکل خروج مواد را تعیین می‌کند. ماسوره‌ها در طرح‌هایی مانند گرد، ستاره‌ای، شکوفه، برگ و حصیری تولید می‌شوند. غلظت خامه یا کرم باید با نوع و اندازه ماسوره هماهنگ باشد تا طرح واضح شکل بگیرد.
