مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
لمینیشن
لمینیشن چیست؟
لمینیشن فرایند ساخت لایه‌های متناوب خمیر و چربی با بازکردن و تازدن پی‌درپی است. این تکنیک پایه تهیه کروسان، دانمارکی و خمیر هزارلا محسوب می‌شود. دمای خمیر و کره باید هماهنگ باشد تا چربی نه بشکند و نه در خمیر جذب شود و لایه‌ها سالم بمانند.
اصطلاحات مرتبط
خمیر هزارلا
خمیر هزارلا خمیری لایه‌ای است که با قرارگیری چربی میان تاهای متعدد ساخته می‌شود. بخار آب لایه‌ها را هنگام پخت جدا می‌کند؛ سردماندن چربی و ضخامت یکنواخت برای پف مناسب ضروری است.
کیک و شیرینیکروسان
کروسان شیرینی نانی لایه‌ای و خمیرمایه‌دار فرانسوی است. تاهای کره و تخمیر مناسب بافت ورقه‌ای و لانه‌زنبوری ایجاد می‌کنند و گرمای زیاد هنگام کار لایه‌ها را از بین می‌برد.
مواد اولیهکره
کره چربی لبنی جامدی است که از خامه تهیه می‌شود و عطر مشخصی دارد. در کیک، کوکی، خمیر و کرم به طعم، لطافت و لایه‌لایه‌شدن کمک می‌کند. درصد چربی و دمای کره اهمیت دارد؛ کره نرم، سرد یا ذوب‌شده در هر دستور عملکرد متفاوتی ایجاد می‌کند.
