مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
براونی
براونی چیست؟
براونی شیرینی شکلاتی برشی با بافتی میان کیک و فاج است. نسبت آرد، شکلات و زمان پخت تعیین می‌کند بافت فاجی یا کیکی باشد و پخت زیاد آن را خشک می‌کند.
اصطلاحات مرتبط
بافت فاجی
بافت فاجی بافتی غنی، متراکم و مرطوب است که در بعضی براونی‌ها و شیرینی‌های شکلاتی مطلوب محسوب می‌شود. این حالت با بافت سبک و هوادار کیک تفاوت دارد و معمولاً به نسبت چربی، شکلات و آرد وابسته است. فاجی‌بودن به معنی خام‌بودن نیست و محصول باید با وجود مرکز نرم، پخت مناسب دستور را داشته باشد.
کیک و شیرینیبلوندی
بلوندی شیرینی برشی شبیه براونی اما بدون طعم غالب کاکائو است. معمولاً با شکر قهوه‌ای و وانیل طعم کاراملی می‌گیرد و مرکز آن باید مرطوب اما پخته باقی بماند.
شکلات و کاکائوشکلات بیکینگ
شکلات بیکینگ شکلاتی مخصوص پخت است که ممکن است تلخ، نیمه‌شیرین یا بدون شکر باشد. در کیک، براونی و کوکی طعم کاکائویی ایجاد می‌کند. نوع بدون شکر بسیار تلخ است و نباید بدون تنظیم شکر جایگزین شکلات شیرین شود.
آبنبات و قندپزیفاج
فاج شیرینی برشی و غنی‌ای است که در نوع سنتی از شکر، مواد لبنی و چربی تهیه می‌شود و می‌تواند شکلاتی یا طعم‌دار باشد. بافت نرم و ریزدانه آن به کنترل تبلور شکر وابسته است. زمان خنک‌کردن و شروع هم‌زدن باید مطابق دستور باشد تا بلورهای درشت و حس شنی ایجاد نشوند.
قالبهاقالب کیک مربع
قالب کیک مربع برای پخت کیک‌هایی با گوشه‌های منظم، براونی و دسرهای برشی کاربرد دارد. شکل هندسی آن تقسیم‌کردن محصول به قطعات هم‌اندازه را آسان می‌کند. هنگام استفاده باید گوشه‌ها به‌خوبی چرب یا با کاغذ روغنی پوشانده شوند، زیرا احتمال چسبیدن مایه در این قسمت‌ها بیشتر است.
قالبهاقالب کیک مستطیل
قالب کیک مستطیل برای تهیه کیک‌های ورقه‌ای، براونی، اسلایس و کیک‌های مناسب مهمانی استفاده می‌شود. سطح وسیع آن امکان برش تعداد زیادی قطعه یکسان را فراهم می‌کند. جنس، ارتفاع دیواره و اندازه قالب بر زمان پخت اثر دارد و باید متناسب با مقدار مایه و نوع دستور انتخاب شود.
کجا به «براونی» اشاره شده؟
این اصطلاح در تعریف این واژه‌ها هم آمده است:
