مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
خمیر شو
خمیر شو چیست؟
خمیر شو خمیر پخته‌شونده‌ای از آب یا شیر، کره، آرد و تخم‌مرغ است. برای اکلر و پروفیترول استفاده می‌شود و بخار عامل اصلی پف آن است؛ قوام خمیر و پخت کامل مانع خوابیدن می‌شود.
اصطلاحات مرتبط
اکلر
اکلر شیرینی کشیده‌ای از خمیر شو است که با کرم پر و روی آن لعاب داده می‌شود. پخت کامل پوسته و خشک‌شدن داخل آن از خوابیدن یا خمیری‌شدن پس از فیلینگ جلوگیری می‌کند.
کیک و شیرینیپروفیترول
پروفیترول شیرینی کوچک و گردی از خمیر شو است که با خامه، بستنی یا کرم پر می‌شود. پوسته باید سبک و توخالی باشد و بهتر است نزدیک زمان سرو فیلینگ شود.
نان و خمیراستارتر خمیر ترش
استارتر خمیر ترش کشت فعالی از آرد و آب است که مخمرها و باکتری‌های طبیعی را نگه می‌دارد. با تغذیه منظم آماده می‌ماند و زمان اوج فعالیت آن برای افزودن به خمیر اهمیت دارد.
نان و خمیراسفنج خمیر
اسفنج خمیر پیش‌مخلوطی از بخشی از آرد، مایع و خمیرمایه است که پیش از خمیر نهایی تخمیر می‌شود. این روش فعالیت خمیرمایه، طعم و حجم محصول را بهبود می‌دهد.
کیک و شیرینیپاریبرست
پاری‌برست شیرینی فرانسوی حلقه‌ای از خمیر شو است که معمولاً با کرم پرالینه پر می‌شود و روی آن بادام قرار می‌گیرد. پوسته پس از پخت برش می‌خورد و فیلینگ میان دو بخش قرار می‌گیرد. پخت کامل حلقه و خنک‌شدن پیش از مونتاژ برای حفظ حجم و جلوگیری از نرم‌شدن زودهنگام اهمیت دارند.
تکنیکهاپایپینگ
پایپینگ شکل‌دهی یا تزریق مواد با استفاده از قیف و در صورت نیاز ماسوره است. این روش برای تزیین خامه و کرم، فرم‌دادن خمیر شو و پرکردن شیرینی استفاده می‌شود. قوام ماده، زاویه قیف و فشار دست باید هماهنگ باشند تا خطوط، گل‌ها یا اندازه قطعات یکنواخت ایجاد شوند.
کجا به «خمیر شو» اشاره شده؟
این اصطلاح در تعریف این واژه‌ها هم آمده است:
