مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
میکسر اسپیرال
میکسر اسپیرال چیست؟
میکسر اسپیرال دستگاهی تخصصی برای ورزدهی خمیر است که در آن قلاب مارپیچ و معمولاً کاسه به‌صورت هم‌زمان حرکت می‌کنند. این ساختار گلوتن را با افزایش کنترل‌شده دما توسعه می‌دهد و برای خمیر نان، پیتزا و محصولات حجیم مناسب است. ظرفیت دستگاه بر اساس وزن خمیر نهایی اعلام می‌شود.
اصطلاحات مرتبط
خمیر نان
خمیر نان مخلوطی از آرد، آب و معمولاً نمک و عامل تخمیر است که با ورز و استراحت ساختار می‌گیرد. نسبت آب، قدرت آرد و زمان تخمیر بافت و حجم نان را تعیین می‌کنند.
نان و خمیرگلوتن
گلوتن شبکه پروتئینی حاصل از ترکیب پروتئین‌های گندم با آب و ورز است. این شبکه گاز تخمیر را نگه می‌دارد و ساختار نان را می‌سازد؛ مقدار و توسعه آن باید متناسب با محصول باشد.
ابزار و تجهیزاتمیکسر قنادی
میکسر قنادی دستگاهی حرفه‌ای برای ترکیب حجم بالای مواد در کارگاه‌ها و قنادی‌هاست. این دستگاه می‌تواند برای تهیه مایه کیک، خامه، کرم و بعضی خمیرها استفاده شود و معمولاً دارای کاسه بزرگ و سری‌های قابل‌تعویض است. ظرفیت، توان موتور و نوع حرکت سری، کاربرد هر مدل را تعیین می‌کند.
