مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
گوش‌فیل
گوش‌فیل چیست؟
گوش‌فیل شیرینی سنتی سرخ‌شده‌ای از خمیر نازک است که معمولاً پس از پخت با شربت شیرین می‌شود. شکل پهن یا تاخورده آن می‌تواند متفاوت باشد و بافت مطلوب، ترد و سبک است. ضخامت یکنواخت خمیر و دمای مناسب روغن اهمیت دارند تا شیرینی خوب باز شود و بیش از حد چرب یا سفت نگردد.
اصطلاحات مرتبط
خمیر فیلو
خمیر فیلو خمیری بسیار نازک و بدون چربی میان‌لایه است که به شکل ورقه عرضه می‌شود. برای باقلوا و شیرینی‌های لایه‌ای استفاده می‌شود و باید هنگام کار پوشیده بماند تا خشک نشود.
تزیین کیکفیلینگ کیک
فیلینگ کیک ماده‌ای است که میان لایه‌های کیک قرار می‌گیرد و طعم، رطوبت و بافت مکمل ایجاد می‌کند. کرم، گاناش و ترکیبات میوه‌ای از انواع رایج آن هستند. فیلینگ نباید بیش از حد روان باشد و مقدار آن باید با استحکام کیک هماهنگ شود تا لایه‌ها سر نخورند.
مواد اولیهفیلینگ میوه‌ای
فیلینگ میوه‌ای مخلوطی غلیظ از میوه، شکر و مواد پایدارکننده است که میان لایه‌های کیک یا داخل شیرینی قرار می‌گیرد. طعم، رطوبت و رنگ میوه‌ای به محصول می‌دهد. قوام آن باید به‌اندازه‌ای باشد که نشت نکند و اسیدیته‌اش با کرم یا خامه اطراف سازگار باشد.
مواد اولیهکرمفیل
کرمفیل فیلینگ آماده و پایدار قنادی است که برای پرکردن کیک، پیراشکی و شیرینی به کار می‌رود. این محصول در طعم‌های مختلف عرضه می‌شود و معمولاً تحمل حرارت یا ماندگاری مناسبی دارد. شرایط نگهداری و قابلیت پخت هر نوع باید طبق مشخصات سازنده بررسی شود.
ابزار و تجهیزاتگوشتکوب برقی
گوشت‌کوب برقی مخلوط‌کن دستیِ دارای تیغه است که در قنادی برای یکدست‌کردن گاناش، پوره و برخی کرم‌ها استفاده می‌شود. این ابزار می‌تواند به تشکیل امولسیون صاف کمک کند. سر دستگاه باید در مواد قرار بگیرد تا هوا کمتر وارد شود و استفاده در مخلوط داغ فقط در محدوده دمای مجاز دستگاه انجام شود.
