مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
بافت خامه‌ای
بافت خامه‌ای چیست؟
بافت خامه‌ای در تزیین کیک به نقش و برجستگی ایجادشده روی لایه خامه اشاره دارد، نه صرفاً نرمی ماده. این نقش با پالت، قاشق، شانه یا ماسوره ساخته می‌شود. خامه باید فرم مناسب داشته باشد و ابزار با حرکت کنترل‌شده استفاده شود تا طرح واضح بماند و سطح به‌دلیل کار زیاد شل نشود.
اصطلاحات مرتبط
پنیر ماسکارپونه
پنیر ماسکارپونه پنیر ایتالیایی نرم و پرچربی با طعمی ملایم و بافت خامه‌ای است. ماده اصلی بسیاری از دستورهای تیرامیسو و کرم‌های دسری به شمار می‌رود. باید سرد و با هم‌زدن کنترل‌شده استفاده شود، زیرا گرما یا هم‌زدن زیاد ممکن است بافت آن را شل یا دانه‌دانه کند.
تزیین کیکرزت خامه‌ای
رزت خامه‌ای طرحی شبیه گل رز است که با حرکت چرخشی قیف و معمولاً ماسوره ستاره‌ای ایجاد می‌شود. این نقش برای پوشاندن سطح کیک و تزیین کاپ‌کیک کاربرد دارد. قوام خامه و فشار دست باید ثابت بماند تا شیارها واضح باشند و پایان حرکت بدون کشیدگی یا تجمع اضافی خامه انجام شود.
تزیین کیکسوئیرل خامه‌ای
سوئیرل خامه‌ای تزیینی مارپیچ است که با چرخاندن قیف و افزودن تدریجی خامه روی کیک یا کاپ‌کیک ساخته می‌شود. شکل نهایی به ماسوره، مسیر حرکت و ارتفاع لایه‌ها بستگی دارد. فشار یکنواخت و قوام مناسب خامه برای حفظ فرم لازم است و پایان کار باید بدون ایجاد نوک بلند و نامنظم انجام شود.
تزیین کیکگل خامه‌ای
گل خامه‌ای نقشی تزیینی است که با خامه فرم‌گرفته و ماسوره روی کیک ایجاد می‌شود. شکل گل به نوع ماسوره، زاویه قیف و فشار دست بستگی دارد. خامه باید سرد و دارای قوام مناسب باشد، زیرا گرمای محیط یا هم‌زدن نامناسب می‌تواند باعث نرم‌شدن گلبرگ‌ها و ازبین‌رفتن جزئیات شود.
ابزار و تجهیزاتماسوره
ماسوره قطعه‌ای فلزی یا پلاستیکی است که در نوک قیف قنادی قرار می‌گیرد و شکل خروج مواد را تعیین می‌کند. ماسوره‌ها در طرح‌هایی مانند گرد، ستاره‌ای، شکوفه، برگ و حصیری تولید می‌شوند. غلظت خامه یا کرم باید با نوع و اندازه ماسوره هماهنگ باشد تا طرح واضح شکل بگیرد.
عیب‌ها و اصطلاحات بافتآبانداختن خامه
آب‌انداختن خامه جداشدن بخشی از مایع از ساختار خامه، به‌ویژه پس از فرم‌گیری و نگهداری، است. این وضعیت می‌تواند روکش را شل کند یا لایه‌های کیک را خیس سازد. نوع خامه، دما، میزان هم‌زدن و زمان نگهداری مؤثرند و افزودن تثبیت‌کننده نیز فقط در صورت سازگاری با فرمول و شرایط مصرف مناسب است.
