مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
تست نخ شربت
تست نخ شربت چیست؟
تست نخ شربت روشی سنتی برای بررسی غلظت شربت با مشاهده رشته‌شدن مقدار کمی از آن پس از خنک‌شدن نمونه است. این آزمون در بعضی شیرینی‌های شربتی کاربرد دارد، اما جای دماسنج دقیق را نمی‌گیرد. تماس مستقیم دست با شربت داغ خطر سوختگی دارد و باید از آن پرهیز شود.
اصطلاحات مرتبط
تست پنجره گلوتن
تست پنجره گلوتن روشی برای بررسی توسعه شبکه گلوتن با کشیدن آرام قطعه کوچکی از خمیر است. اگر خمیر به لایه‌ای نازک و نیمه‌شفاف تبدیل شود، ساختار آن توسعه یافته است. نتیجه باید با نوع آرد و محصول تفسیر شود و همه خمیرها به پنجره‌ای یکسان یا کاملاً شفاف نیاز ندارند.
تکنیکهاجوشاندن شربت
جوشاندن شربت حرارت‌دادن مخلوط آب و شکر برای حل‌شدن شکر و رسیدن به غلظت موردنیاز است. شربت در شیرینی‌های شربتی، مرنگ و قندپزی کاربرد دارد. ادامه جوشیدن با تبخیر آب غلظت را افزایش می‌دهد و دماسنج برای تعیین مرحله مناسب، به‌ویژه در قندپزی دقیق، از حدس‌زدن قابل‌اعتمادتر است.
مواد اولیهشربت ذرت
شربت ذرت شیرین‌کننده‌ای مایع است که عمدتاً از گلوکز حاصل از نشاسته ذرت تشکیل می‌شود. در کارامل، آب‌نبات، مارشمالو و سس برای کنترل تبلور و ایجاد بافت روان استفاده می‌شود. شربت ذرت معمولی با شربت ذرت پرفروکتوز یکسان نیست و نوع دستور باید هنگام جایگزینی بررسی شود.
قالبهاقالب نان تست
قالب نان تست قالبی مستطیلی و دیواره‌بلند برای پخت نان‌های برشی است. برخی مدل‌ها درپوش کشویی دارند و نان را به شکل مکعبی و یکنواخت درمی‌آورند. اندازه قالب باید با وزن خمیر هماهنگ باشد تا نان نه کم‌حجم بماند و نه هنگام پخت از قالب سرریز کند.
