مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
میل‌فوی
میل‌فوی چیست؟
میل‌فوی دسر فرانسوی چندلایه از خمیر هزارلا و کرم پاتیسیر یا دیپلمات است. ورقه‌های خمیر باید صاف و کاملاً برشته باشند و مونتاژ نزدیک سرو تردی را بهتر حفظ می‌کند.
اصطلاحات مرتبط
خمیر هزارلا
خمیر هزارلا خمیری لایه‌ای است که با قرارگیری چربی میان تاهای متعدد ساخته می‌شود. بخار آب لایه‌ها را هنگام پخت جدا می‌کند؛ سردماندن چربی و ضخامت یکنواخت برای پف مناسب ضروری است.
خامه و کرمهاکرم پاتیسیر
کرم پاتیسیر کرم پخته‌ای از شیر، زرده یا تخم‌مرغ، شکر و نشاسته است. برای اکلر، تارت، نان خامه‌ای و انواع شیرینی استفاده می‌شود. باید به اندازه کافی پخته و سریع خنک شود تا بافت صاف و ایمنی مناسب داشته باشد.
مواد اولیهباترمیلک
باترمیلک در دستورهای امروزی معمولاً فرآورده لبنی تخمیری با طعم کمی ترش است که با مایع باقی‌مانده از کره‌گیری سنتی تفاوت دارد. در کیک، مافین و پنکیک به طعم و لطافت کمک می‌کند. اسیدیته آن با عوامل پف‌دهنده واکنش دارد و جایگزینی با شیر معمولی ممکن است نتیجه دستور را تغییر دهد.
