مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
ماکارون
ماکارون چیست؟
ماکارون شیرینی فرانسوی از دو پوسته بادامی و مرنگ با فیلینگ میانی است. ماکاروناژ صحیح، استراحت پوسته و کنترل دمای فر برای ایجاد سطح صاف و پایه چین‌دار ضروری‌اند.
اصطلاحات مرتبط
جعبه ماکارون
جعبه ماکارون بسته‌ای با ابعاد و فضای داخلی مناسب برای محافظت از پوسته‌های ظریف ماکارون است. این جعبه معمولاً حفره یا جداکننده دارد تا محصولات به هم فشار وارد نکنند. قطر و ارتفاع ماکارون باید با بسته هماهنگ باشد و شرایط نگهداری نیز بر اساس فیلینگ تعیین شود، نه صرفاً ظاهر خشک پوسته.
کیک و شیرینیمرنگ
مرنگ کف پایدارشده سفیده تخم‌مرغ و شکر است که می‌تواند خامه‌ای یا خشک و ترد باشد. نوع فرانسوی، سوئیسی و ایتالیایی روش و پایداری متفاوتی دارند و ابزار باید بدون چربی باشد.
مواد اولیهآرد بادام
آرد بادام پودری نرم از بادام پوست‌گرفته یا کامل آسیاب‌شده است و گلوتن ندارد. در ماکارون، کیک، تارت و شیرینی‌های بدون آرد گندم کاربرد دارد. چربی طبیعی بادام بر رطوبت محصول اثر می‌گذارد و نگهداری طولانی یا گرم می‌تواند باعث تندشدن آن شود.
ابزار و تجهیزاتماسوره گرد
ماسوره گرد سری قیف با دهانه دایره‌ای صاف است که مواد را به شکل خط یا نقطه بدون شیار خارج می‌کند. برای نوشتن، نقطه‌گذاری، پرکردن و فرم‌دادن ماکارون یا خمیر شو استفاده می‌شود. قطر دهانه باید با کاربرد متناسب باشد و فشار ثابت دست برای اندازه یکسان قطعات و خطوط اهمیت دارد.
تکنیکهامکاروناژ
مکاروناژ مرحله مخلوط‌کردن کنترل‌شده مرنگ با پودر بادام و پودر قند در تهیه ماکارون است. طی این کار، بخشی از هوای مرنگ خارج می‌شود تا مایه به روانی مناسب برسد. اختلاط کم یا زیاد می‌تواند فرم پوسته‌ها را خراب کند و قوام مایه باید در طول کار بررسی شود.
