مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
درصد کاکائو
درصد کاکائو چیست؟
درصد کاکائو عدد درج‌شده روی شکلات است که مجموع خمیر کاکائو و کره کاکائو را نشان می‌دهد. درصد بالاتر معمولاً شیرینی کمتر و طعم قوی‌تر دارد. این عدد به‌تنهایی کیفیت را مشخص نمی‌کند و نسبت چربی به جامدات نیز مهم است.
اصطلاحات مرتبط
خمیر کاکائو
خمیر کاکائو ماده‌ای حاصل از آسیاب دانه کاکائوی برشته است که هم جامدات کاکائو و هم کره کاکائو را دارد. پایه تولید شکلات و برخی محصولات قنادی محسوب می‌شود. این ماده معمولاً بدون شکر و بسیار تلخ است و با پودر کاکائو یا شکلات آماده تفاوت دارد.
مواد اولیهکره کاکائو
کره کاکائو چربی طبیعی استخراج‌شده از دانه کاکائو است که در دمای اتاق جامد می‌ماند. در شکلات، روکش، رنگ‌های چربی‌پایه و رقیق‌کردن کوورتور کاربرد دارد. ساختار بلوری آن پایه فرایند تمپرینگ است و تماس با آب می‌تواند مخلوط شکلات را خراب کند.
شکلات و کاکائوشکلات تلخ
شکلات تلخ شکلاتی با جامدات کاکائوی بیشتر و شیر کمتر یا بدون شیر است. در گاناش، کیک، روکش و قالب‌گیری طعمی عمیق و متعادل ایجاد می‌کند. درصد کاکائو میزان تلخی، شیرینی و رفتار ذوب آن را مشخص می‌کند.
شکلات و کاکائوشکلات سکه‌ای
شکلات سکه‌ای شکلاتی به شکل دیسک‌های کوچک است که ذوب و اندازه‌گیری آن را آسان می‌کند. برای گاناش، روکش و قالب‌گیری کاربرد دارد. شکل سکه‌ای نشانه کیفیت نیست و باید ترکیبات و درصد کاکائو روی بسته بررسی شود.
شکلات و کاکائوپودر کاکائو طبیعی
پودر کاکائو طبیعی پودر کاکائوی فرآوری‌نشده با مواد قلیایی است و خاصیت اسیدی دارد. در دستورهای دارای جوش شیرین واکنش ایجاد می‌کند. رنگ آن روشن‌تر و طعمش میوه‌ای‌تر از نوع هلندی است و جایگزینی آن ممکن است پف محصول را تغییر دهد.
شکلات و کاکائوپودر کاکائو هلندی
پودر کاکائو هلندی پودر کاکائویی است که با فرایند قلیایی اسیدیته‌اش کاهش یافته است. رنگ تیره‌تر و طعم ملایم‌تری به کیک و کرم می‌دهد. در دستورهای وابسته به اسیدیته پودر طبیعی نباید بدون تنظیم عامل پف‌دهنده جایگزین شود.
کجا به «درصد کاکائو» اشاره شده؟
این اصطلاح در تعریف این واژه‌ها هم آمده است:
