مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
شکلات دست‌ساز
شکلات دست‌ساز چیست؟
شکلات دست‌ساز به شکلاتی گفته می‌شود که در مقیاس محدود با قالب‌گیری، مغزی‌گذاری یا تزیین دستی تولید می‌شود. بنبون و تبلت از نمونه‌های آن هستند. کیفیت نهایی به تمپر صحیح، مواد تازه و نگهداری دور از گرما و رطوبت وابسته است.
اصطلاحات مرتبط
بنبون شکلاتی
بنبون شکلاتی شکلات کوچک و قالبی با پوسته نازک و مغزی طعم‌دار است. در قنادی حرفه‌ای با گاناش، پرالینه، کارامل یا ژله پر می‌شود. ضخامت پوسته، تمپر صحیح و زمان‌بندی بستن کف بر ظاهر و ماندگاری آن اثر دارد.
شکلات و کاکائوپوسته شکلاتی
پوسته شکلاتی لایه نازک شکلاتی است که اطراف بنبون، بستنی یا دسر را می‌پوشاند. این پوسته باید ضخامت یکنواخت و شکست مناسبی داشته باشد. تمپر صحیح و دمای محصول پایه بر چسبندگی، براقیت و سرعت بستن آن اثر دارد.
شکلات و کاکائوترافل شکلاتی
ترافل شکلاتی شیرینی کوچکی است که معمولاً از گاناش سفت‌شده و روکش کاکائو، مغز یا شکلات تهیه می‌شود. بافت آن نرم و غنی است. نسبت شکلات به خامه و دمای نگهداری تعیین می‌کند ترافل قابلیت فرم‌دهی داشته باشد.
شکلات و کاکائودراژه شکلاتی
دراژه شکلاتی محصولی با مغز خوراکی مانند آجیل یا میوه خشک و لایه‌های پی‌درپی شکلات است. با چرخش و افزودن تدریجی روکش ساخته می‌شود. یکنواختی لایه‌ها و کنترل دما برای سطح صاف و جلوگیری از چسبیدن قطعات مهم است.
شکلات و کاکائوشکلات بلوند
شکلات بلوند شکلات سفیدی است که با کاراملی‌شدن کنترل‌شده شیر و شکر، رنگ طلایی و طعم بیسکویتی پیدا می‌کند. در گاناش، موس و روکش استفاده می‌شود. شیرینی و غلظت آن باید هنگام تنظیم دستور در نظر گرفته شود.
شکلات و کاکائوشکلات بیکینگ
شکلات بیکینگ شکلاتی مخصوص پخت است که ممکن است تلخ، نیمه‌شیرین یا بدون شکر باشد. در کیک، براونی و کوکی طعم کاکائویی ایجاد می‌کند. نوع بدون شکر بسیار تلخ است و نباید بدون تنظیم شکر جایگزین شکلات شیرین شود.
